Den, der er så heldig at få fat i en flaske Fac-Similé fra Jérôme Prévost, har en af de sjældneste og mest eftertragtede mousserende vine fra Champagne i hænderne. Prévost er en af den legendariske Anselme Selosses mesterdisciple og dyrker blot to hektar i Gueux i Montagne de Reims. Fac-Similé er i grunden den flydende »fotokopi« (deraf navnet) af hans ikoniske hvide Les Béguines – dog forædlet med omkring 10 til 12 procent stille rødvin fra en lille parcel med ældgammel Pinot Meunier. Resultatet? En monumental, dybt vinøs rosé, der bryder med alle klichéer. En fascinerende, kalejdoskopisk bouquet. Den veksler mellem vilde jordbær, hindbær og sure kirsebær, understreget af tørrede rosenblade, blodappelsinskal og ædle krydderier. Efter lidt luft afsløres røgede trænoter, brioche og den umiskendelige, kridtagtige mineralitet fra jorden i Gueux. Den meget lave dosering på 2,5 g/l lader den livlige syre og den salte mineralitet komme fuldt til sin ret. Den har en fængslende, næsten burgundisk tekstur og en fin, let bitter fenolisk karakter i den uendeligt lange, præcise eftersmag. Enhjørningen blandt rosé-champagnerne!
