Jeaunaux-Robin: Champagne Éclats Édition Speciale Degorgement Tardif V20/21 Extra Brut

Jeaunaux-Robins champagner er et vidunderligt eksempel på terroiret syd for Côte des Blancs, Vallée du Petit Morin. Ligesom på Côte des Bar er terroiret her noget mere skovklædt og mindre præget af monokultur, hvilket er særligt fordelagtigt for økologiske producenter. Mens Voile du Petit Morin er ret puristisk og stram, har Éclats Édition Spéciale en dejlig cremethed takket være den sene degorgering og den højere andel af Meunier. Familien Jeaunaux-Robin dyrker sine vinmarker i Talus-Saint-Prix (Vallée du Petit Morin) økologisk. "Dégorgement Tardif" betyder, at denne vin har ligget på gæren betydeligt længere end standardaftapningen. Den er domineret af moden, næsten bagt frugt som gult æble, kvæde og abrikos. Der er også de typiske modne smagsnuancer af frisk brioche, ristede hasselnødder og et strejf af skovhonning. På trods af rigdommen er den flintagtige mineralitet, der er typisk for terroiret, stadig til stede. Teksturen er cremet og smeltende, og den lave dosering på omkring 5 g/l holder den præcis og frisk. En fantastisk balance mellem gribende mineralitet og fin cremethed.