Som de fleste af Sauers vine gæres og modnes GG i rustfrit stål, forbliver på gæren i lang tid og omrøres fra tid til anden for at få mere reduktiv kraft. Grosses Gewächse gæres nu spontant hos Sauer, og det har også afspejlet sig tydeligt i smagen siden 2024. Vinene er meget roligere og mere elegante med et meget større fokus på jordens udtryk i den unge fase og væk fra den sprudlende eksotisme fra tidligere år. Dette er ikke en træagtig stil som May eller Luckert, hvor frugten er smeltet væk gennem oxidering; vi forbliver i Sauers klarhed, i denne klokkeklare stil. Men, og dette er mærkbart anderledes, da vi i år går direkte ind i jordbundsudtrykket, ind i jordbunden og kalkstenen, frugten er mere sparsom, lysere i farven, klart vildere og mere mineraldrevet i ungdommen end de frugtigere vine fra fortiden. 2025 har udviklet en delikat reduktion i lagringsprocessen med antydninger af grøn bacon, lidt røg, hvide og solbær. Den har et mørkt mineralsk indtryk på grund af røgen, som står i flot kontrast til de lyse aromaer fra kalkstenen. Selv om 2025 grundlæggende var et varmt år, er vinen overraskende kølig og elegant, meget rolig. Lidt som en blanding af 2016 og 2015, harmonisk, men alligevel meget stenet og med vilde elementer. Sandra Sauers vine bliver mere og mere sofistikerede i deres karakter, og vinen vil helt sikkert tage en meget spændende udvikling i løbet af de næste par år.
