Som de fleste af Sauers vine gæres og modnes GG i rustfrit stål, forbliver på gæren i lang tid og omrøres af og til for at give mere reduktiv kraft. Grosses Gewächse gæres nu spontant hos Sauer. Det fantastiske ved Sauers vine er denne strålende frugt, denne intensitet og den spænding, der opbygges fra frugten. Det er ikke en træstil som May eller Luckert, hvor frugten er meget mere smeltet væk, og jordsmagen er meget mere fremtrædende. Nej, her har vi klarhed, krystallinitet og gul frugt, der kommer ud af glasset med intensitet. Og intensitet er det rigtige nøgleord for disse 2023'ere. Vi har allerede Sauers krystalklare aromaer, denne meget let kandiserede frugt, som giver vinene et noget mere delikat frugtagtigt indtryk, end det er tilfældet med for eksempel Luckert eller May. Men man kan bestemt mærke den spontane gæring i Sauers vine. Den er tæt og smeltende med jordnære terroirnoter og et strejf af havsalt samt kvæde i grønt og gult og mandarin. Selv om den er ret godt gæret, har vi denne smarte ekstraktsødme, som er meget god for drikkeflowet. Sammen med den lidt eksotiske pikanthed og grapefrugtsyren resulterer det i en ret berusende klump et sted mellem aromatisk overdådighed og jordbunden mineralitet. Fantastisk, jeg kan virkelig godt lide den i år, ligesom jeg gjorde sidste år - selv om Riesling fra Klumpen ligger foran mig i 2023.
