Selektiv håndplukning, derefter skånsom presning, gæring og lagring i rustfrit stål. Aftapning i begyndelsen af marts. De lokale vine vokser alle på den lange skråning bag landsbyen Escherndorf på kanten af klumpen og i Erste Lagen Fürstenberg. Skråningen er lidt mere østvendt og derfor noget køligere. 2025 var en af de mindste høster nogensinde for Sauer-familien. Druernes saftudbytte var meget lavt. Og den sent modnende Riesling kom ind under de kraftige regnskyl i september, hvilket betød, at druerne kunne modne ved meget høje temperaturer. Resultatet var høj mostvægt, fuld modenhed med stabil, saftig syre og en meget udtryksfuld smag. Stor eksotisme i næsen, stjernefrugt, appelsinblomst, grapefrugt og kumquat. Et lækkert centrum med en elegant smeltende tekstur, rund, harmonisk, syrlig, delikat frugtagtig. En helt klar, ligefrem stil fra Sauer, som det simpelthen er en fornøjelse at drikke, fordi den er drikkelig, men ikke simpel. Hvis man lader en lokal vin fra Sauer lagre i tre-fire år i kælderen, vil frugten aftage betydeligt, og skalkalkstenen vil blive mere og mere tydelig.
