Efter at Riesling Hartstein allerede har etableret sig som en fremragende indgang til Markus Langs vinudbud, findes der nu også en Grüner Veltliner som modstykke. Hartstein står her ganske bogstaveligt for den hårde granitjord, hvor denne vin har sine rødder. Druerne stammer nemlig fra de stenede parceller ved Braunsdorfer, der blev tilføjet i 2021, og fremover også fra Riede Lemberg. Karg granitjord, tynd jordoverflade, masser af bar klippe – altså netop den slags oprindelse, der passer perfekt til Markus Langs kompromisløse, kølige stil. Og »indgangsværk« betyder her virkelig kun en pris, der er tilgængelig for alle. Der er ingen kompromiser, hvad angår indsatsen. De hele druer kommer, ligesom ved de store vine, på Markus’ egenudviklede træpresse. Et ældgammelt princip, moderne konstrueret af stål og beton og betjenes fuldstændigt manuelt. I løbet af cirka to dage presses druerne ekstremt langsomt. Først med lavt tryk, senere med enormt tryk. Da intet bliver knust eller rystet voldsomt undervejs, forbliver processen forbløffende skånsom trods den lange pressetid. Mostet løber derefter udelukkende ved hjælp af tyngdekraften ned i den klippekælder, der ligger lige under. Ingen pumper, ingen hast, ingen genveje. Netop denne næsten absurde konsekvens går som en rød tråd gennem alle Langs vine. Derefter følger spontan gæring og modning i træfade, lang lagring på gæren og først aftapning på flaske efter en lang modningsperiode. Også her gælder den samme filosofi som for topvinene: Vinen får præcis så meget tid, som den har brug for. At alkoholprocenten i sidste ende kun ligger på 11, passer perfekt ind i billedet. Dybden skal her ikke skabes gennem tyngde, men gennem oprindelse, tekstur og spænding. Duften er for en Veltliner at være ekstremt kølig og stenet. Grønt og gult æble, lidt pæreskal og umoden abrikos, dertil saltcitron, grapefrugtskal og lyse urter. Bagved ligger våd granit, lidt røg og en næsten støvet stenagtig note. Når vinen får luft, kommer der en fin Veltliner-krydrethed frem, men det er virkelig ikke noget klassisk peber-spektakel. Frugten forbliver diskret, mens stenet står klart i forgrunden. På ganen møder man så denne typiske Lang-modsætning: så lidt alkohol og alligevel rigtig meget kraft. Stram citrusfrugt, sprød æble og lidt kvæde møder en krystalklar syre og et fint fenolisk greb. Den lange gærlagring giver vinen tekstur og en næsten fløjlsagtig dybde, samtidig med at det hele forbliver utroligt slankt og energisk. Salt, urter og denne granitagtige tone trækker vinen længere og længere ud. Mod slutningen bliver den hårde sten endnu mere karg. Citronskal, hvid peber, urter, salt og stenmel holder sig længe i munden. Det er Veltliner efter Markus Lang: Kraft uden tyngde, kompromisløst tør, stenet og krystalklar. En ganske spektakulær indgang til denne helt egen vinverden.
