Den enkelte vinmark »Mount Edelstone« ligger i det køligere Eden Valley i 400 meters højde og blev allerede i 1912 beplantet med Shiraz-vinstokke, der vender mod øst. De er således vendt mod den »mildere« morgensol. Jorden består af dyb, rødbrun ler og lerjord og stammer fra kambrisk skifer. Cyril Henschke tappede vinen separat for første gang i 1952. Den 18 måneder lange modning foregår til over 90 procent i brugte 300-liters hogsheads af fransk og til en femtedel amerikansk eg. Dyb, strålende violet farve. Wow, det er koncentreret, nuanceret krydderi i vinform! Sort og hvid peber, men også eksotiske pebervarianter, merian, eukalyptus, allspice, nelliker, oliventapenade, læder, rustent jern, blod, kraftig kødbouillon og duftende, jordagtige aromaer fra den tyske Herbswald stiger op fra glasset. Jo oftere jeg dufter til denne vin, jo mere vild bliver rejsen! Disse gamle vinstokke indgyder Mount Edelstone en næsten uudgrundelig mystik. Under al denne krydrethed træder frugtige noter af crème de cassis, modne brombær, hibiskus og blommekompot med kanel og lidt vanilje frem – hmmm, en »Linzer Torte« som grundlag for denne overdådige krydrethed? »Why not!« Fænomenal og helt anderledes end forventet. I munden er frugten koncentreret, sprød, præcis og fyldt med spænding takket være den salte mineralitet. En forbløffende frisk vin – druerne er helt sikkert høstet ved perfekt modenhed og i fantastisk balance. Modne, saftige blåbær og vilde blommer kommer til udtryk i ganen. I den saftige eftersmag prikker det faktisk på tungen, som om der var Szechuan-peber og røget kød i vinen – en fornemmelse, der forstærkes af de mange fint slebne, modne tanniner. Derefter knistrer 100 % chokolade og lakrids på tungen. Mount Edelstone har siden sin første årgang i 1952 uden tvivl været blandt verdens mest legendariske enkeltmarker. Denne vinmark var for øvrigt den første enkeltmark fra Henschke, der blev aftappet separat, og den var endda inspirationen for den visionære Cyril Henschke til også at aftappe Hill of Grace som en enkeltmark. En sand vinlegende og et eventyr for ganen!
