Denne blanding af Shiraz, Grenache, Mataro (Mourvèdre) og Viognier er tilegnet Henry Evans, der i 1853 beplantede de første »syv acres«, altså lidt under tre hektar, af Keyneton Estate med vinstokke. Han opnåede på kort tid ry som den bedste vinproducent, indtil han døde i 1868, og hans vingård blev lukket. Viognier-delen af »Henry’s Seven« blev gæret sammen med Shiraz-delen. Det giver vinen et vidunderligt aromatisk præg og medfører overraskende nok, at farven i vinen senere forbliver mere stabil. Grenache og Mataro blev hver for sig gæret separat. Den 10 måneder lange modning foregik derefter adskilt efter druesorter, hovedsageligt i brugte (kun 10 procent nye) 300-liters hogsheads af fransk eg. Vinen fremstår i glasset som en strålende, næsten dyb rubinrød farve med violette nuancer, og de farvede tårer langs glassets kant afslører dens koncentration. En vidunderlig eksotisk duft af søde, modne røde kirsebær og jordbær stiger op fra glasset sammen med højt modne hindbær og brombær. Varmt stearin, piment, vanilje og aromatiske, brune krydderier som stjerneanis, tobak og cedertræ harmonerer med den kølige, urteagtige duft af mentol og eukalyptus. Et genialt sammensurium af aromaer! Den saftige smagsstart afslører modne kirsebær og den forbløffende syre fra friske brombær og solbær. Tanninerne er fløjlsbløde, men bygger sig alligevel langsomt op på tungen. Et strejf af After Eight med surkirsebær og eukalyptus-pastil viser sig i den forbløffende veldefinerede og forfriskende eftersmag. Det er ikke uden grund, at denne vin gennem årtier har etableret sig som en af Australiens mest elskede og pålidelige klassikere – den omfavner én åbent med sine saftige arme, uden at klemme for hårdt eller være tung. En af mine yndlingsvine fra Australien, som jeg altid vender tilbage til!
