De to ejere, Monsieur Guffens og Madame Heynen, er belgiere fra Flandern. Hovedparten af den vingård, som familien Guffens-Heynen er berømt for, er en fire hektar stor vingård i Mâcon med en plantetæthed på 10.000 vinstokke pr. hektar. Vinmarken er opdelt i yngre vinstokke, der blev plantet i begyndelsen af 2000'erne, og gamle vinstokke, der er 80 til 90 år gamle. Udbyttet overstiger aldrig 25 hektoliter pr. hektar; i 2025 var det kun 23 hektoliter. I kælderen knuses og presses de hele druer i hånden på en gammel kurvepresse, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet, som har et højt syreindhold og samme modenhed som de andre fraktioner, ender i topvinene. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Reduktionen i den endelige vins næse styres i nogen grad af det tidspunkt, hvor gæringen starter i barriques. Efter presning sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og tilsættes derfor barriques med et lavere gærindhold. For topvinene tilsættes saften relativt hurtigt til barriques, så gæren ikke kan bundfælde sig så meget. Det fremmer reduktionen og tilfører en ekstra komponent og finesse. Man skal dog passe på ikke at overdrive, for så bliver vinene for reduktive. Den samlede trækontakt er kun ti måneder, og 20 procent af træet er nyt. Guffens-Heynen er fortaler for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det endnu vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå et højt syreindhold med høj fenolisk modenhed. Det er utroligt for en Saint-Véran. Du skal glemme alt andet, du kender, og gå til Bourgognes øverste liga. Den er så utrolig koncentreret og stram og dufter af den fineste Puligny, men med sydlandsk kraft. Hvid fersken, mirabelleblomme, hvid peber, solbær, strålende og krystallinsk. En saltvandseksplosion i munden, her for reduktiv og grafitisk og stram. Vanvid. Så meget tæthed. Dette er selvfølgelig et skridt op fra sidste års 2024, selv om det er en smagssag. Guffens-Heynen er helt sikkert et særligt tilfælde i Pouilly-Fuissé og Saint-Véran. Svær at finde, ekstremt eftertragtet og i en liga for sig selv med hensyn til kvalitet. Finurlig og storslået på samme tid.
