De to ejere, Monsieur Guffens og Madame Heynen, er belgiere fra Flandern. Hovedparten af den vingård, som familien Guffens-Heynen er berømt for, er en fire hektar stor vingård i Mâcon med en plantetæthed på 10.000 vinstokke pr. hektar. Vinmarken er opdelt i yngre vinstokke, der blev plantet i begyndelsen af 2000'erne, og gamle vinstokke, der er 80 til 90 år gamle. Udbyttet overstiger aldrig 25 hektoliter pr. hektar, nogle gange endda mindre end 20 hektoliter. I kælderen knuses og presses de hele druer i hånden på en gammel kurvepresse, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet, som har et højt syreindhold og samme modenhed som de andre fraktioner, ender i topvinene. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Reduktionen i den endelige vins næse styres i nogen grad af det tidspunkt, hvor gæringen starter i barriques. Efter presning sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og tilsættes derfor barriques med et lavere gærindhold. For topvinene tilsættes saften relativt hurtigt til barriques, så gæren ikke kan bundfælde sig så meget. Det fremmer reduktionen og tilfører en ekstra komponent og finesse. Man skal dog passe på ikke at overdrive, for så bliver vinene for reduktive. Den samlede trækontakt er kun ti måneder, og 20 procent af træet er nyt. Guffens-Heynen er fortaler for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det endnu vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå et højt syreindhold med høj fenolisk modenhed. 2025 er et betagende år, enormt dybt, med betydeligt mere kraft end det kølige foregående år 2024. Vi er ved en renæssance af 2015, men med mere reduktion. Vinen dufter sødt og usødt på samme tid, meget fascinerende. Den virker mere kraftfuld, end den egentlig smager, simpelthen fordi den har en så gigantisk koncentration. En strømlinet, poleret gane, der fortsætter med at brede sig ud i eftersmagen og skubbe og skubbe. Kvæde, mirabelleblomme, lidt litchi på toppen. Meget fin eksotisme, men samtidig så reduceret og kanaliseret, at det simpelthen er forbløffende. 2025 vil nok holde meget længe, den har så meget substans. Den minder om 2009 eller 2015, og Guffens-Heynen er helt sikkert et særtilfælde i Pouilly-Fuissé og Mâcon. Svær at finde, ekstremt eftertragtet og i en liga for sig selv med hensyn til kvalitet. Finurlig og storslået på samme tid.
