Er det den mest skøre mousserende vin i mit sortiment? Sandsynligvis ja! For det er nærmest den nyeste forskning inden for mousserende vine. At den lille Demeter-producent, der drives af den førende vinrådgiver Frank John, er en af de førende adresser for mousserende vin i Tyskland, er egentlig ikke længere nogen hemmelighed. Men denne Grand Marée går endnu et skridt videre. Riesling-druerne til grundvinen stammer fra årgang 2019. Gæring og modning i store træfade, derefter 36 måneder på gæren i flasken. Og nu kommer det bedste: Bagefter blev et parti på blot 120 flasker bragt til Frankrig og sænket ned i Atlanterhavet i 60 meters dybde ud for den bretonske ø Ouessant. I et helt år modnes Grand Marée derefter under vand. Her hersker omtrent de samme trykforhold som i en champagneflaske, hvilket får mousserende vin til at modne på en helt særlig måde uden indflydelse fra ilt. Senest siden 2010, hvor man i et skibsvrag fandt hundredvis af flasker champagne, der havde modnet på havbunden og stadig smagte fremragende, har flere champagnehuse og vinuniversiteter også forsket i vinmodning under vand. Der vides endnu ikke meget om det, men de drikkelige resultater er desto mere spændende. Egentlig var hele partiet forbeholdt den franske stjernegastronomi, men på grund af lukningen som følge af corona lykkedes det mig alligevel at få fat i en lille del til det tyske marked. Allerede det ydre udseende efterlader ingen tvivl om, at man her holder noget meget særligt i hænderne. Alle vine leveres i en individuel æske med et håndskrevet etiket som hængeseddel, for der er naturligvis ikke meget tilbage af det originale etiket efter modningen under vand. Til gengæld er der masser af maritimt sediment på flasken: Algerester, sand og muslingeskaller pryder hele flasken – og derfor dufter den også som et dybt indånding af havluft, helt utroligt! Den første duft afslører straks masser af Pfalz-terroir og dufter som en typisk John-Riesling: gul fersken, grapefrugt og abrikos – denne vidunderlige gule frugt fra Mittelhaardt. Der er også de for John typiske kølige urtenoter af eukalyptus og mynte, samt masser af brioche, gærbrød og gurkemeje. Wow, sikken strålende friskhed i munden efter fire år på flaske, hvoraf det ene år blev tilbragt på havbunden. Den maritime karakter kommer til udtryk gennem fine aromaer af muslingeskaller og tang, der understøtter den stærkt gærprægede, ekstremt fine Riesling-frugt. Mousserende vinen er modnet på fortrinlig vis og fremviser krystalklare aromaer som den første dag. Fra åbningen af flasken, der dufter som en dag ved havet, til den ultrafine eftersmag på ganen er denne mousserende vin en helt særlig oplevelse. Hvordan skal man bedømme denne enestående karakter? Den mousserende vin er strålende, men oplevelsen er absolut enestående. 97/100
