Applejack Vineyard er anlagt med tæt beplantning på en bakke med vulkansk basaltundergrund og østlig retning. Den lidt køligere beliggenhed i højden vender desuden mod den mildere morgensol – hvilket altid sikrer friskhed her. Høsten finder typisk sted cirka tre til fire uger senere end i de lavere liggende områder af Yarra Valley. Efter den omhyggelige håndplukning afkøles druerne først ned til 12 °C i løbet af natten – hvilket giver den færdige vin maksimal aromatisk kompleksitet. I vinkælderen behandles de forskellige Pinot Noir-kloner fra Applejack Vineyards derefter hver for sig. MV6 (der står for »Mother Vine« og er en afkom af de første kloner, der ankom til Australien) gæres i en stor andel på 60 til endda 100 procent (afhængigt af årgangens modenhed) som hele druer, altså inklusive stilkene. Dette bidrager til den uimodståelige, blomsteragtige og krydrede aroma samt den yderst harmoniske, velafbalancerede struktur i munden. De burgundiske Pommard- og Abel-kloner afbærres fuldstændigt og gennemgår derefter nogle dages koldmæskning for en skånsom farve- og frugtekstraktion, inden de ligeledes gæres spontant med vilde gærstammer i små, åbne trægæringskar og rustfri ståltanke. Druepresseresterne behandles her altid meget skånsomt, så der ikke udvindes bitre tanniner. Den elleve måneder lange modning foregår i klassiske 225-liters barriques af fransk eg. Størstedelen af disse er brugte, med cirka en fjerdedel nyt træ. Næsten dyb, elegant strålende rubinrød farve med et ungdommeligt strejf af violet. Allerede ved den første duft starter denne Pinot sin charmeoffensiv! Modne sorte kirsebær, brombær, lidt modne blåbær og boysenbær samt meget modne, saftige hindbær går hånd i hånd med perfekt integrerede, men helt tydelige aromaer fra fadlagringen. Muskatnød, cedertræ, nelliker og pudrede, varme brune krydderier som vanilje og kanel træder frem. Der er også en delikat røget mineralitet, der minder om granit og skifer, samt lidt duftende, varmt stearin i glasset. Aromaerne af violer, tørret potpourri, blodappelsin og et delikat strejf af mynte skal man gradvist lokke frem fra glasset. Også denne dybe, utroligt mangfoldige urtekrydderi, der tyder på hele druer, kommer først efter lidt tid forsigtigt svævende ud af glasset. Samlet set er Applejack Pinot ganske vist imponerende koncentreret, men samtidig i harmonisk, sanselig perfektion. Aromerne er skruet op lige præcis så meget, at nydelsesoplevelsen her allerede ved blot at dufte til vinen ligner en ekstase. Som om lugtesansen dybt inde bliver kildet. Vanvittigt – jeg har slet ikke lyst til at holde op med at indånde denne duft. Næsen vandrer uundgåeligt tilbage til glasset igen og igen. I munden skvulper denne Pinot med enorm saftighed over tungen og bliver derefter straks fanget og tøjlet med præcis den rette dosis tanninstruktur. Det er helt klart en Pinot i mesterklassen! Modne sorte kirsebær og hindbær, også hindbærblade. Den legendariske friskhed fra røde ribs og tranebær skyller den saftige, modne frugt straks ned ad halsen og efterlader de modne, polerede tanniner. Wow, hvor er den elegant! Saftig og erotisk – en Pinot, der forfører sanserne og ved, hvordan man dominerer. Den næste slurk bringer en endnu et skridt tættere på himlen. Fantastisk! Hvem havde troet, at der fandtes sådan en sanselig Pinot-forfører i Australien?! Jeg er dybt imponeret! På grund af sin harmoniske tekstur og gode syreprofil har vinen helt sikkert potentialet til at modne i ti til femten år eller længere uden problemer, men jeg synes allerede nu, hvor den kommer på markedet, at den er så utrolig fantastisk, at spørgsmålet melder sig: Hvorfor vente?
