Applejack Vineyard er anlagt med tæt beplantning på en bakke med vulkansk basaltundergrund, der vender mod øst. Yarra Valley hører i forvejen til blandt Australiens kølige klimaområder, og her har vi desuden en lidt køligere højde, der vender mod den mildere morgensol. Alene beliggenheden sørger altså for ekstra friskhed. Der høstes som regel cirka tre til fire uger senere her end i de lavere liggende områder af Yarra Valley. Efter den omhyggelige håndplukning presses hele drueklaser, og vinen løber direkte ved hjælp af tyngdekraften ned i store 500-liters puncheons af fransk eg, samt – siden 2024 – ca. 30 procent i leræg. En ret traditionel »burgundisk« tilgang altså. Gæringen starter med naturlige vilde gærstammer. For at bevare vinens friskhed blokeres den malolaktiske gæring (malo) fuldstændigt. Af samme grund undgår man også at omrøre gæren i tønderne – hvilket også er typisk for Bourgogne. Den efterfølgende ni måneders modning foregår i franske træfade med en lille andel nyt træ. Lys, strålende citrongul farve med et strejf af grønt og »olierede« tårer på glassets kant. Sikke en vidunderlig duft! Samlet set ret ultramineralsk, ligefrem og præcis – og trods al denne elegance er Applejack Vineyard altid nådesløst udtryksfuld. Kandiseret citron, citrontærte, moden, hvidkødet pære, saftig fersken og mirabeller forenes med intense noter af frisk stenmel og diskret røget, knust granit. Noter af salvie og sød-krydrede, tørrede urter samt lidt hvid lakrids forstærker dette salt-mineralske præg og giver samtidig vinen ekstra dybde. Så snart vinen bliver lidt varmere i glasset, kommer der delikate, svævende, hvide blomsternoter samt helt fløjlsagtige, brune krydderier til. Træmodningen er her integreret i absolut harmoni. Wow, det er allerede ved duften nærmest perfektion: spænding, glæde og leg i glasset! Smagen indfrier det, næsen lovede. Mmmh! Den er fænomenalt intens og herligt saftig. En nærmest udenjordisk mineralsk spænding møder den forfriskende aroma af modne citroner, masser af gul frugt og duftende, sammenvævede urter. En slags Dauvissat fra Chablis, parret med Australiens ekstra solkraft, der bidrager til vinens utroligt saftige drikbarhed. I eftersmagen forbliver lime-salt, citronskal og saftig hvid fersken med en brise af livgivende, bitter urter på tungen. Vinen har ekstra dybde takket være sin meget delikate, perfekt integrerede skalagtige tekstur. Man behøver gar ikke vente længe på den næste slurk – vinen er simpelthen så god! Sexton Vineyard Chardonnay fra Giant Steps var ved vores første smagning af australske vine for et par år siden helt sikkert den vin, der gjorde det klart, at man ikke længere bør ignorere den høje kvalitet fra Down Under. Her finder man i øjeblikket måske et af verdens bedste forhold mellem pris og smag! Applejack overgår efter min mening endda dette: Vinen er fantastisk og byder på utroligt meget vin i glasset!
