I 1971 gik vi over til økologisk landbrug her. Dengang var det stadig revolutionerende og skete mod al modstand fra den kemiske industri, som på det tidspunkt opererede i stor skala. Ravera er den mest berømte vingård i Novello, den mest fremragende og mest kendte producent er helt sikkert Elvio Cogno-vingården og nu også Vietti. Ravera er et stort amfiteater med en lerdannelse som en lasagne: røde og lyse lag veksler. Meget komplekse og fine vine, alle sammen, og Vajra er fuldt involveret. Vajras parcel ligger lige under Elvio Cognos og består hovedsageligt af jord, der indeholder ler og jernoxid. Strålende rubinrød farve. Næsen er smuk at dykke ned i! Wow, en fristende forførelse. Modne kirsebær, lidt hindbær og så denne vidunderlige aroma af fint krydderi. Så kommer der bølger af denne livlige, røde kirsebærfrugt. Saftig i munden med en utrolig finesse og kompleksitet. Den forbliver altid elegant. Tanninerne er finpudsede og opbygges alligevel mere og mere i munden efter indtagelse, selv om hver eneste af dem er belagt med den saftige frugt. Et strejf af mælkechokolade. Mmmmhhh! Elskere af stor Bourgogne bør ikke gå glip af denne vin, den er helt ude af denne verden hedonistisk. Jeg er fortryllet af dens charme. Giuseppe Vajra smiler: "Bricco delle Viole er den intellektuelle bror til Ravera, den hvisker eftertænksomt og er aldrig højrøstet. Ravera er marketingfyren, han ved præcis, hvordan han skal pakke dig ind og fange dig." 97/100
