Pago la Jara kommer fra 100 procent gamle Tempranillo-buskede vinstokke. Vinen gæres i åbne træfade og modnes på træfade. Toro, en region, som allerede var på nippet til at erstatte Ribera del Duero som primus inter pares for kraftfulde vine, har fastholdt sit niveau, mens Ribera har udviklet sig med nye producenter og nye indflydelser. Pago de la Jara med topvinene fra Teso la Monja er flagskibet i denne appellation. Næsen er sort, rig og tæt, med lakrids og sorte kirsebær. Meget intens og tæt, men intet er hårdt. Masser af fine tanniner stiger op i næsen. Ultrafine og silkeagtige. Bagved mynte og sorte kirsebær med et strejf af sød cassis. Smagen er endnu mere balsamisk. Meget intens sød og samtidig salt lakrids. Rocky masses - mineralitet til det yderste. Øjnene spærres op, hele munden trækker sig sammen. Strålende friskhed, men også utrolig kraft. Sådan en tanninrig vin! Men der er masser af fløjlsagtige, polerede tanniner. Masser af violer er tilsat. I munden simpelthen en blockbuster-tæthed. Sødme, men uden fedt. Dette er ikke Château Pavie eller Angélus-stilen fra de tidlige år, snarere en Angélus, som den produceres i dag, med den utrolige finesse og filigran, men også med kraften og den høje intensitet. En sort gigant. Strålende sager, der har brug for ti års lagring.
