Franz Kellers Blanc de Blancs er lavet af fuldmodne Chardonnay-druer fra Kaiserstuhl, som alle er dyrket på vulkansk klippe med løss. Man kan se på den rige, skinnende gyldne farve, at dette er en mousserende vin fra syden, men det er mere end forbløffende, hvordan den unge Friedrich Keller formår at bevare denne fantastiske friskhed og spænding i den mousserende vin. Ligesom hans bedste ven Julian Huber, men denne mousserende vin er endnu friskere end Hubers udgivelser, som normalt får lov til at ligge på gæren i længere tid. Her har vi total friskhed, en sprød mineralsk struktur og salt, som opfrisker og vibrerer ved hver slurk. Fin, kølig cremethed med grøn mandarin, appelsin og citrusskal og alligevel slet ingen belastning takket være Kaiserstuhls gode modenhed. Hvidvinene og dermed også de mousserende vine er virkelig den bedste udvikling af Friedrich Keller efter de allerede store rødvine, der er sket så meget. Dette er store, inspirerende ting til nydelse, superfrisk, salt-mineralsk og alligevel afslappet, som det skal være.
