Chardonnay hos John's er stadig en "nyhed", men hvordan kunne det være anderledes - uanset hvad Johns gør, kan det kun være godt! De er perfektionister i deres måde at arbejde på, og det kan man smage i sidste ende. Som navnet antyder, vokser denne vin på kalksten, nærmere bestemt i Kallstadt. Et par timers maceration efter høsten, derefter forsigtigt presset og sedimenteret i 24 timer. Derefter modnet både i barriques og i mindre grad i glasballoner. Gæringen foregik med tilsætning af nogle få plukkede bær, hvilket gav vinen en subtil tanninstruktur og endnu mere smag, men uden at vinen kom til at virke "gammel". Den blev tappet ufiltreret efter mere end et års lagring, og kun bærrene blev fisket op. Næsen leverer, hvad navnet lover: ren lime! Reduceret frugt, oprindeligt kun sten. Flint og knust kridt, masser af energi, masser af reduktiv spænding. Der er et vist drama i næsen alene. Så dukker moden citronskal, mandel, et strejf af bivoks og kvæde op på en meget subtil måde. Smagen er ligefrem, levende og fyldig og mineralsk, men på en eller anden måde overraskende delikat. Syren er til stede, men poleret, og blander sig problemfrit med den fine tanninstruktur. Øjnene spærres op ved denne høje pikanthed, moden citrusfrugt spiller på kanterne af ganen, krystallinsk salt dækker hele munden og har en animerende effekt. Meget flot længde og struktur. Johns leverer virkelig varen her. Nogle Bourgogne-vine i denne prisklasse skal klædes varmt på.
