I årgangen 2025 var der én ting, der var afgørende: at være meget hurtig. Efter den varme sommer med rigeligt regn steg mostvægtstallene relativt hurtigt fra begyndelsen af september, og samtidig satte regnen ind, hvilket medførte en del botrytis. Det gjaldt altså om at være hurtig for at ramme den perfekte modenhed og ikke lade Oechsle-graderne stige for højt. Siden årgang 2025 har Zilliken været officielt økologisk certificeret, men for gårdens vin er nogle parceller stadig i omstillingsfasen, så det tager endnu lidt tid. Og 2025 er et Zilliken-år, fordi det er frugtigt, fordi det også var fuldt modent ved Saar-floden, og fordi det har en let intensitet. Zillikens gårdsvin er som altid tidligt tilgængeligt og indbydende. Alt fra egne vinstokke, selektiv håndplukning. Druerne stammer fra Saarburger Rausch, Ayler Kupp og Niedermenniger Herrenberg og dækker dermed næsten hele Saars bredde. Det er absolut fremragende lokaliteter, blandt de bedste i regionen. Altså topmateriale til en gårdsvin. Modning i traditionelle tønder, for det meste meget gamle. En kølig Saar-typisk karakter, hvide blomster, som en tur gennem en have om foråret, syrén, vanvittigt meget frugt med litchi, Granny Smith og limezest. Saftigheden er fremragende, så krystalklar, blomsteragtig og legende. Alkoholprocenten ligger på fine 11,5 % vol., altså i et meget drikkevenligt område. Alligevel har 2025 utrolig meget kraft, selv i kategorien gårdsvin, med en dejlig fylde, langt fra at være overdådig, men tætheden er helt fremragende for en gårdsvin. Stilfuldt!
