Lieu-dit Saint-Joseph hører til den såkaldte »Sélection Parcellaires«, altså blandt Ferratons bedste vine. Det er uden tvivl den mest berømte og bedste vinmark i Saint-Joseph, og alle de førende producenter ønsker at have en parcel her. Hos Ferraton dyrkes vinen naturligvis biodynamisk. Lieu-dit Saint-Joseph har sydøstlig eksponering. Vinen dyrkes 100 % på granit. 100 % Syrah eller Serine, som den ældgamle, småbærrede variant af Syrah kaldes her. 70 år gamle vinstokke. Lieu-dit Saint-Joseph er uden tvivl den mest betydningsfulde og anerkendte vinmark i Saint-Joseph overhovedet. Ren granit, ældgamle vinstokke. Det er kernen i Saint-Joseph; denne vinmark har gjort appellationen så berømt. Og det bliver også hurtigt klart, hvorfor. Set i forhold til de andre lieu-dits er den den mest naturlige. Den giver ikke anledning til spørgsmål, viser ingen ekstremer – alt har sin plads. Damien konstaterede allerede i begyndelsen af august, at modningen skred endnu hurtigere frem end forventet. I sidste ende var 2025 næsten lige så tidligt moden som 2003. Høsten begyndte i Les Oliviers Blanc allerede den 19. august, og de hvide druer blev høstet løbende i de efterfølgende uger. Damien lod de røde druer hænge lidt længere for at afvente de regnskyl, der satte ind i begyndelsen af september. Alt, hvad der blev høstet før regnen, er hyperkoncentreret og meget fast i strukturen. De druer, der blev høstet efter regnen, var lidt mere elegante, der var et større saftudbytte, og tanninerne er blevet lidt mere delikate. Det er Damien Brissets 21. årgang hos Ferraton, og vingården kan drage fordel af hans enorme erfaring med at finde præcis det rigtige høsttidspunkt i hver enkelt parcel. Og i de seneste år er han blevet stadig mere præcis. Han har indstillet sit team på stadig hurtigere og mere fokuserede høstrunder; nogle gange høstes der tre gange i den samme parcel på forskellige tidspunkter for at opnå endnu mere kompleksitet. Det er nøglen til, hvordan man får disse moderne årgange med ægte storhed ned i kælderen. Her skilles agnene fra hveden. Ikke desto mindre indtager 2025 sin plads i rækken af de store hits som 2022, 2023, 2019 osv. Det er en enormt koncentreret, fyldig årgang, som Damien Brisset har formået at frembringe med en forbløffende elegance. Det er uden tvivl – og med stor margin – den fineste vin i sortimentet til dato. Den overgår endda Hermitage-vinene i sin finesse. Det er en så storslået, elegant og raffineret vin, at den absolut ikke var let at høste i 2025. Den mørkerøde frugt smelter sammen med pikant mineralitet og de mest silkeagtige tanniner til et yderst fint vidunder. Dens finesse gør mig målløs. Det er verdensklasse. *** Ferraton-metoden følger grundlæggende altid et lignende mønster: Biodynamik i vinmarkerne med meget manuelt arbejde på grund af den høje andel af stejle skråninger. Til Signature-serien sammensættes dygtige blandinger fra de bedste parceller. Oftest gæres en vis andel hele druer med, hvis markerne og årgangen tillader det, alt efter hvad der passer bedst. Signature-serien står for husets savoir-faire. I Parcellaire-serien tappes derimod kun vine fra enkeltmarker, og alt afstilkes fuldstændigt før gæringen, fordi vinmesteren Damien Brisset ikke ønsker at påvirke vinen på nogen måde – kun terroiret skal komme til udtryk uforandret. Gæringen foregår spontant i beton. Derefter presses vinen meget skånsomt, og der anvendes hovedsageligt kun den frie saft. Vinificeringen foregår siden 2022 fuldstændig uden tilsætning af svovl. Modningen sker i barriques og demi-muids samt i tønder. Andelen af nyt træ er altid lav, som regel omkring 10 til 20 procent.
