Bonneveau ligger udelukkende på granitjord, højt oppe på plateauet. Det ligner meget Hermitage, og derfor var Ferraton-familien – og senere Chapoutier-familien, der overtog ejendommen – meget ivrige efter at erhverve endnu mere jord her. Der er indgået en 30-årig lejeaftale med forkøbsret. Indtil årgang 2021 bestod Bonneveau udelukkende af gamle og meget gamle vinstokke. Siden en nyplantning i 2018 – altså med første høst i 2021 – er omkring to tredjedele ca. 40 år gamle, og resten består af de yngre vinstokke, der stammer fra en Top-Selection Massale. I modsætning til Paradis har vinmarken ikke et sandlag – det er ren granit med sydvestlig eksponering. Derfor har Bonneveau mindre charme end Paradis, men til gengæld en indre spænding og koncentration uden nogen form for hårdhed. Den lavere svovltilsætning og fraværet af helgær på dette stadium som tøndeprøve resulterer i en markant mere fokuseret og veldefineret vin. Damien konstaterede allerede i begyndelsen af august, at modningen skred endnu hurtigere frem end forventet. I sidste ende var 2025 næsten lige så tidligt moden som 2003. Høsten begyndte i Les Oliviers Blanc allerede den 19. august, og de hvide druer blev høstet løbende i de efterfølgende uger. Damien lod de røde druer hænge lidt længere for at afvente de regnskyl, der satte ind i begyndelsen af september. Alt, hvad der blev høstet før regnen, er hyperkoncentreret og meget fast i strukturen, mens druerne, der blev høstet efter regnen, var lidt mere elegante, gav et større saftudbytte, og tanninerne blev lidt blødere. Det er Damien Brissets årgang 2021 hos Ferraton, og vingården kan drage fordel af hans enorme erfaring med at finde præcis det rigtige høsttidspunkt i hver enkelt parcel. Og i de seneste år er han blevet stadig mere præcis. Han har indstillet sit team på stadig hurtigere og mere fokuserede høstgange; nogle gange høstes der tre gange i den samme parcel på forskellige tidspunkter for at opnå endnu mere kompleksitet. Det er nøglen til at få disse moderne årgange med ægte storhed ned i kælderen. Her skilles agnene fra hveden. Ikke desto mindre indtager 2025 sin plads blandt de store hits som 2022, 2023, 2019 osv. Det er en enormt koncentreret, rig årgang, som Damien Brisset har formået at frembringe en forbløffende elegance i. Frugten fra Bonneveau er den mest elegante af alle Saint-Jo-vine; vi lægger mere vægt på de røde nuancer i udtrykket, med en livlighed, der er virkelig forbløffende. Den har en vibrerende friskhed og salthede, hvilket får den til at virke slankere, end den egentlig er. *** Ferraton-metoden følger i grunden altid et lignende mønster: Biodynamik i vinmarkerne med meget manuelt arbejde på grund af den høje andel af stejle skråninger. Til Signature-serien sammensættes dygtige blandinger fra de bedste parceller. Oftest gæres en vis andel hele druer med, hvis markerne og årgangen tillader det, alt efter hvad der passer bedst. Signature-serien står for husets savoir-faire. I Parcellaire-serien tappes derimod kun vine fra enkeltmarker, og alt afstilkes fuldstændigt før gæringen, fordi vinmager Damien Brisset ikke ønsker at udøve nogen indflydelse – kun terroiret skal komme til udtryk uforandret. Gæringen foregår spontant i beton. Derefter presses druerne meget skånsomt, og der anvendes hovedsageligt kun den frie saft. Vinificeringen foregår siden 2022 fuldstændigt uden tilsætning af svovl. Lagringen sker i barriques og demi-muids samt i tønder. Andelen af nyt træ er altid lav, som regel omkring 10 til 20 procent.
