Damien konstaterede allerede i begyndelsen af august, at modningen skred endnu hurtigere frem end forventet. I sidste ende var 2025 næsten lige så tidligt modent som 2003. Høsten begyndte i Les Oliviers Blanc allerede den 19. august, og de hvide druer blev høstet løbende i de efterfølgende uger. Damien lod de røde druer hænge lidt længere for at afvente de regnskyl, der satte ind i begyndelsen af september. Alt, hvad der blev høstet før regnen, er hyperkoncentreret og meget fast i strukturen, mens druerne, der blev høstet efter regnen, var lidt mere elegante, gav et større saftudbytte, og tanninerne blev lidt blødere. Det er Damien Brissets årgang 2021 hos Ferraton, og vingården kan drage fordel af hans enorme erfaring med at finde præcis det rigtige høsttidspunkt i hver enkelt parcel. Og i de seneste år er han blevet stadig mere præcis. Han har indstillet sit team på stadig hurtigere og mere fokuserede høstomgange; nogle gange høstes der tre gange i den samme parcel på forskellige tidspunkter for at opnå endnu mere kompleksitet. Det er nøglen til at bringe disse moderne årgange med ægte storhed ned i kælderen. Her skilles agnene fra hveden. Ikke desto mindre indtager 2025 sin plads blandt de store hits som 2022, 2023, 2019 osv. Det er en enormt koncentreret, fyldig årgang, som Damien Brisset har formået at frembringe en forbløffende elegance ud af. Les Oliviers er en fremragende parcel, ekstremt stenet og meget mineralsk, og den stiger også ret stejlt opad. Her arbejder også Domaine Gonon ikke langt fra Ferraton. Vinen stammer fra to parceller, en med sydvendt eksponering med Roussanne og en med østvendt eksponering med Marsanne. Naturligvis alt sammen dyrket efter Demeter-standarder. Tidligere var Les Oliviers fra Ferraton altid en temmelig tung vin, fordi den udelukkende bestod af Roussanne fra den sydvendte parcel, men i de seneste år og med tilføjelsen af den anden parcel er det blevet en helt anden vin. Nu er vi endelig nået frem til den rene mineralske udtryk og spændingen i denne parcel. Kun omkring 30 procent Roussanne i blandingen, resten er Marsanne. Varme citrusfrugter i næse og mund, appelsinblomst, bitterappelsin, yuzu, citrontimian. Kraften i 2025 er betagende. Koncentrerede bitterstoffer, der udfolder sig under de varme citrusfrugter. 2024 havde en anelse mere syrlig friskhed og længde, mens 2025 har mere kraft og aromatisk kompleksitet. To fremragende årgange for Ferraton.
