På Cornas-bjerget ligger lieu-dit’en Les Eygats i over 350 meters højde over Patou. Her er det betydeligt køligere end i lieu-dit’en Patou. Sydvendt beliggenhed, ældgamle Petite Syrah-vinstokke, der tidligere blev kaldt Sérine. De vokser næsten udelukkende på granit. 8.000 planter pr. hektar, 40 år gamle. Når man smager Eygats umiddelbart efter Patou, bliver det særlige ved Cornas-bjerget også tydeligt her. Hos Les Eygats oplever vi altid et mere elegant udtryk, der minder mere om Saint Joseph end om Patou. Damien konstaterede allerede i begyndelsen af august, at modningen skred endnu hurtigere frem end forventet. I sidste ende var 2025 næsten lige så tidligt modent som 2003. Høsten begyndte i Les Oliviers Blanc allerede den 19. august, og de hvide druer blev høstet løbende i de efterfølgende uger. Damien lod de røde hænge lidt længere for at afvente de regnskyl, der satte ind i begyndelsen af september. Alt, hvad der blev høstet før regnen, er hyperkoncentreret og meget fast i strukturen, mens druerne, der blev høstet efter regnen, var lidt mere elegante, gav et større saftudbytte, og tanninerne blev lidt blødere. Det er Damien Brissets årgang 2021 hos Ferraton, og vingården kan drage fordel af hans enorme erfaring med at finde præcis det rigtige høsttidspunkt i hver enkelt parcel. Og i de seneste år er han blevet stadig mere præcis. Han har indstillet sit team på stadig hurtigere og mere fokuserede høstomgange; nogle gange høstes der tre gange i den samme parcel på forskellige tidspunkter for at opnå endnu mere kompleksitet. Det er nøglen til at få disse moderne årgange med ægte storhed ned i kælderen. Her skilles agnene fra hveden. Ikke desto mindre indtager 2025 sin plads blandt de store hits som 2022, 2023, 2019 osv. Det er en enormt koncentreret, rig årgang, som Damien Brisset har formået at frembringe en forbløffende elegance ud af. Vi har denne vanvittigt koncentrerede udtryk i 2025; alt er spændt, alt sprudler af kraft. Den er mørkere i frugten end 2024; vi har mere frugt og mere kirsebærpræg end i den næsten brutale Patou. Det er et tydeligt vink med vognstangen i retning af Bourgogne, men med alle knapper skruet helt op. Et uhørt kraftfuldt vin med stor finesse – det er magien ved 2025. Den største elegance har uden tvivl Eygats. Om man foretrækker Patous dybde eller Eygats’ lethed, er op til den enkelte. Begge er af stor klasse! *** Ferraton-metoden følger i grunden altid et lignende mønster: Biodynamik i vinmarkerne med meget manuelt arbejde på grund af den høje andel af stejle skråninger. Til Signature-serien sammensættes dygtige blandinger fra de bedste parceller. Oftest gæres en vis andel hele druer med, hvis markerne og årgangen tillader det, alt efter hvad der passer bedst. Signature-serien står for husets savoir-faire. I Parcellaire-serien tappes derimod kun vine fra enkeltmarker, og alt afstilkes fuldstændigt før gæringen, fordi vinmager Damien Brisset ikke ønsker at udøve nogen indflydelse – kun terroiret skal komme til udtryk uforandret. Gæringen foregår spontant i beton. Derefter presses vinen meget skånsomt, og der anvendes hovedsageligt kun den frie saft. Vinificeringen foregår siden 2022 fuldstændigt uden tilsætning af svovl. Modningen sker i barriques og demi-muids samt i tønder. Andelen af nyt træ er altid lav, og har siden 2025 for det meste ligget under 10 procent.
