Cornas har ramt den så utroligt godt i 2023 - berusende! Smagt umiddelbart efter Patou er Cornas-bjergets specialitet også tydelig i Eygats. Med Les Eygats er vi altid i et mere elegant udtryk, der minder mere om Saint Joseph end Patou, som er typisk sød Cornas. Og specialiteten ved den modificerede vinifikation på Ferraton - med minimal tilsætning af svovl og den rene fine gær i 16 måneders fadlagring. På grund af den køligere beliggenhed er vinen endnu finere end Patou. Ikke nødvendigvis bedre af den grund, men endnu finere, endnu mere elegant. Hvis Patou har lidt mere stil af en Bonnes-Mares fra Morey-Saint-Denis, tenderer Les Eygats mere mod nabokommunen Chambolle-Musigny. Selv næsen er sååå fin og svævende, man vakler mellem finessen fra Côte-Rotie og den endnu nordligere Bourgogne, men Cornas? Sindssygt elegant. Kældermester Damien siger, at selv under lagringen har Les Eygats altid brug for utrolig meget tid og afslører først sin personlighed i den anden vinter. Hindbærpulp og havsalt mødes i næsen, derefter hyldebær og lidt salvie, æterisk, balsamisk, men slet ikke tung, den forbliver altid i luften, svævende. Munden er også et pragteksemplar af finesse - dansende! Lidt mørk Valrhona-chokolade og frisk espresso tilføjes her, derefter en blomsteragtig legesyge bagtil, for så igen at smelte sammen med rød og sort peber. Enorm kompleks af sådan en slank stenvin at være. Ikke fed, men konstant energisk. Samtidig er tanninstrukturen dansende fin og derfor aldrig trættende. En absolut skønhed, meget sublim og raffineret. Begge Cornas - som i sidste ende kommer fra den samme bakke og kun adskiller sig ved deres højde - er blandt de fineste, jeg har smagt i Cornas i år, og det er op til dig, om du foretrækker dybden i Patou eller luftigheden i Eygats. Begge er fantastiske! *** Lieu-Dit Les Eygats ligger på Cornas-bjerget, over 350 meter over Patou. Der er meget køligere end i Lieu-dit Patou. Sydvendte, gamle Petite Syrah-vinstokke, som tidligere blev kaldt Sérine her. De står næsten udelukkende på granit. 8.000 planter pr. hektar, 40 år gamle. Lille udbytte, der er kun godt 1.000 flasker af denne eliksir. Arbejdet her er biodynamisk, men det er ikke certificeret, fordi Ferraton ikke ejer vinmarken. En halv hektar ejes af den kontraktansatte vinbonde, som Ferraton arbejder hånd i hånd med. Druerne er 100 procent afstilkede. Gæringen foregår spontant i beton. Herefter følger en meget skånsom presning, hvor der overvejende kun bruges fritløbende saft. Vinen modnes derefter 80 procent i barriques og 20 procent i tonneau, med yderligere 20 procent i nyt træ i 2023. Det faktum, at vinmager Damien minimerer brugen af svovl - der tilsættes kun minimale mængder til vinene i kælderen efter mange måneder på fade - gør vinene meget mere præcise og elegante. Han trækker også vinene fra betonen efter malo uden den fulde gær. Dette er nyt siden 2022 og gør vinene finere, mere centrerede og mere mineralske end i tidligere år. Vinene er noget mindre voluminøse og kødfulde. Alkoholindholdet i vinene ligger mellem 13 og 13,5 volumenprocent.
