Pfaffenberg er hos Knoll en af de mest karakteristiske Riesling-vine overhovedet. De stejle terrasser ligger lige ved Krems, med syd- til sydvestvendt eksponering og højt over Donau. Jordbunden er ekstremt mager og tør, præget af paragneis, længere mod øst delvist med et lag løss. Netop denne oprindelse mærker man straks i vinen: mindre fremtrædende frugt, til gengæld mere sten, røg og mineralsk kraft fra dybet. Årgang 2025 bringer lidt mere saft og modenhed end den meget kølige 2024'er, men holder vinen vidunderligt i spænding med sin fine syre. Næsen er i første omgang ret bitter og stenet. Knust klippe, fin røg, urter og et strejf af flint, dertil grapefrugt, gul citrusskal og lidt mirabelle. Frugten holdes bevidst i baggrunden; krydderi og dybde er vigtigere. På ganen bygger Pfaffenberg så virkelig tryk op. Meget tør, stram og mineralsk, med en salt spænding, fin fasthed og en syre, der konstant trækker vinen fremad. Derudover grapefrugt, citronskal, lidt gul fersken og den næsten røgede stenagtige krydderi, der giver den sin helt egen karakter. Vinen virker mindre charmerende end Loibenberg, men til gengæld endnu mere kornet og stenet. Når den får luft, kommer der mere saft, men aldrig mere bredde. Det er Knoll i sin reneste form: kompromisløst tør, præcis og præget af sin oprindelse. En stor, kraftfuld Riesling med enorm fremdrift og en lang, næsten stenet afslutning.
