Cogno-vingården har omkring 12 hektar vinmarker. Ravera er amfiteateret lige ved siden af vingården i Novello, og med næsten 5 hektar er det vingårdens største enkeltstående ejendom. Med vinstokke, der er 70-80 år gamle, er det også en af Elvio Cognos ældste vinmarker. I øvrigt skyldes stedets nuværende berømmelse også Elvio Cogno, da de startede her - alle de andre vingårde, der dyrker parceller her, kom senere! Historisk set lå vingården i La Morra. Den nuværende ejer, Nadia Cogno, flyttede til Novello sammen med sin mand Valter Fissore og sin far, fordi det tidligere forhold til en partner, Marcarini, var gået i stykker. Cogno-familien ejede allerede deres vinmarker i Novello og købte den gamle bondegård, som de derefter renoverede med stor sans for detaljer. Hos Cogno er vinfremstillingen traditionel. 60 procent af de afstilkede druer og, afhængigt af årgangen, op til ca. 40 procent hele druer, dvs. med stilke, gæres i ståltanke i ca. 10 dage. Stilkene tilfører vinen ekstra friskhed, især i modne, varme år. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et net. Hele presseresten forbliver ca. 30-40 cm under vinens overflade i yderligere syv uger. Selv om der er masser af tanniner i slutningen af gæringen som følge af denne fremgangsmåde, er de altid ekstremt fine, og vinene er derfor mere raffinerede på lang sigt. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsmetode, ligesom den, der blev brugt af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Vinene modnes derefter i over to år på store slavonske træfade. Denne årgang blev aftappet en måned senere end normalt i slutningen af august 2025 under en aftagende måne. Dyb, lys rubinrød farve med et strejf af orange. Jordagtig duft med nedfaldne efterårsblade, masser af jordagtige krydderier som duftende tobak, tjære, brændt ler, friskrevet muskatnød og svævende brune krydderier, på kraftige mørke kirsebær. Kød, blod, lidt nellikepeber, æteriske urtekrydderier og en snert af trøffel. Sikke en vidunderlig delikat parfumeret næse, endnu mere tilgængelig end normalt for Ravera på dette unge stadie. Denne summende jordbundethed, røgede mineralitet og friskhed gør vinen som altid meget attraktiv. Efter nogen tid i glasset udvikles blå frugt som blommer og blåbær samt et strejf af vanilje og lavendel. Balance og harmoni er kendetegnende for vinmarken Ravera. I munden har vinen mange fine, polerede tanniner med en harmonisk, præcis og lineær friskhed. De unge tanniner klæber til tænderne og tungen, indtil de forsvinder i den kridtholdige finish. Modne, røde og søde solbær, blommer, søde brombær med mørk chokolade. En atletisk defineret Ravera med hvid peber og æteriske urter på fyldig frugt, der leger med delikat krydderi. I år udsatte vinmageren Valter Fissore druerne for den strengeste udvælgelse nogensinde og lavede kun 6.000 flasker i stedet for 16.000! Men resultatet er imponerende. Denne Ravera er mere seriøs end normalt, den har ikke det normalt umiddelbart tilgængelige saftige "velsmagende gen" i munden, men snarere klassisk strukturerede, sublime tanniner. Den harmoniske balance i denne "muskel-Ravera" er enestående, fyldig og kraftfuld! En elegant vin!
