Gavarini Chiniera bærer ikke længere navnet Ginestra, selv om den selvfølgelig kommer fra den store Ginestra-vinmark, endda lige ved siden af godsets hus og noget højere og køligere end Casa Maté, dybest set perfekt til klimaforandringen. Men Gianluca Grasso adskiller Ginestra Casa Maté fra denne Gavarini Chiniera. Vinmarken ligger over vingården direkte i udkanten af skoven i 450 meters højde og går over i et lille amfiteater. Den er beskyttet af skoven på den ene side og ret blæsende på den anden. Sammen med den kalkholdige og sandede jordbund giver det en helt anden stil end Ginestra Casa Maté, som ligger i 350 meters højde og næsten udelukkende består af hvidt ler. Derfor har Gavarini Chiniera altid lidt mere syre, er altid mere legende og delikat, og druerne høstes altid lidt senere på grund af køligheden. Selv blomstringen er omkring otte dage senere her, og det fortsætter helt frem til høsten. Det særlige ved Grasso er den ekstremt lange macerationstid. Ekstremt sunde druer skal høstes for at give mulighed for 30 til 40 dages gæring og udblødning. Eventuelle urenheder forårsaget af botrytis og lignende ville blive forværret af den lange opholdstid. Her hos Grasso bliver alle druer fuldstændig afstilket ved hjælp af en specialudviklet afstilkningsmaskine. Selv den mindste stilk sorteres fra før den spontane gæring. Modnet på store slavonske egetræsfade. Årgang 2022 blev tappet på flaske i slutningen af juli 2025, og jeg skal smage vinen på min Piemonte-tur i oktober 2025. Delikat, lys rubinrød med et strejf af orange. Sikke en vidunderlig velduftende, raffineret, jordagtig efterårsskovsnæse. Brun cubansk tobak, duftende potpourri, vanilje, hvid lakrids, et strejf af cedertræ, tjære og svævende brune krydderier, det mineralske krydderi af rustent jern giver også genlyd. Årgangens kraftige, koncentrerede frugt giver plads til denne utroligt elegante, velduftende aroma med en ædel fremtoning. Mmmh, denne duft er simpelthen fantastisk smuk! Underneden er der modne, velduftende skovjordbær og røde kirsebær med et legende strejf af vanilje, der pakker det hele så vidunderligt fint ind. Indgangen til munden er også præget af saftige jordbær, men lige nedenunder er der uendeligt mange små, gribevenlige tanniner, som ligger på tungen i en kridtagtig tekstur. Vinen er som nævnt først tappet for tre måneder siden og er derfor stadig meget ung. Ligefremme, forfriskende ribs, tranebær og lidt hyben i eftersmagen - igen blidt kysset af et strejf af vanilje. På grund af sin struktur er denne Gavarini Chiniera ret trådformet i munden og har en tæt tanninstruktur. På trods af al denne koncentration efterlader de overraskende delikate og rødfrugtagtige smagsnuancer ingen tyngde på tungen - tværtimod er denne vin en slags komprimeret elegance! En delikat svævende skønhed, der i modsætning til de fleste vine fra 2022-årgangen, som har en tendens til at være tilgængelige tidligere, helt sikkert vil have brug for et par år mere i kælderen for at integrere denne gode struktur. Hvid peber, lakrids og et strejf af nougat i eftersmagen. I 2022 hentede vingården en mindre høst. Gianluca udvalgte også druerne mere strengt, for eksempel blev denne Gavarini Chiniera, som ellers kommer fra marken lige ved siden af vingården, kun høstet fra midten af skråningen til Barolo. I den øverste del af vinmarken var det lidt for varmt til Nebbiolo, så druerne blev sorteret helt fra. Det er i øvrigt et punkt, der forener de bedste vingårde: 2022 skulle høstes stringent, og de, der gjorde det stringent, som Gianluca Grasso, producerede fremragende, endda store vine som denne Chiniera, en af årgangens stjerner med sin modne finesse!
