Forskellen til andre Barolo Altares er, at Unoperuno er afstilket i hånden og derfor ikke indeholder rester af de grønne stilke. Med masser af musik, vin og godt humør plukker Silvia, Elio, kældermesteren Tess, mange venner og teamet hvert bær i hånden, et efter et eller "Uno per Uno". Meget renere end nogen afstilkningsmaskine. En metode, der næsten er uvurderlig, og som måske kunne gøres næsten lige så godt maskinelt med moderne teknologi som på Giacomo Conternos vingård. Men derudover bliver hvert eneste bær selvfølgelig håndteret igen, og alt, der ikke er perfekt, går til spilde. Og det kan ingen normal afstilkningsmaskine gøre, undtagen måske den ultradyre optiske lasersorteringsmaskine, der bruges til de dyreste vine fra Bordeaux, eller apparatet fra Château Ausone, som fungerer ved at måle sukkervand. Til høsten 2025 ville Silvia Altare endnu en gang afprøve denne åbenlyse metode. Eksperimentet "maskine versus hænder" blev startet ved at afstilke en del af hver parcel med maskine og en del i hånden som sædvanligt. Efter deres mening er hænderne stadig foran med hensyn til smag, fordi ingen billig maskine kan sortere det så præcist. Vinen er betydeligt klarere og finere. Uno per Uno består altid af mange af husets bedste vinmarker: Cannubi, Cerretta og Arborina og druer fra cru-vinmarken Sorano fra Serralunga, hvilket bidrager til mere tryk i denne ellers allerede superbløde vin. De allerbedste druer fra hver vinmark bruges til dette, og Silvia har faktisk indsamlet dem separat fra hver vinmark i små spande siden 2010-årgangen (som dog ikke blev bragt på markedet). Der foretages ikke mindre end fem høstpassager (!). De ubeskadigede druer fra den manuelle afstilkning gæres i åbne, opretstående barriques og presses derefter regelmæssigt ned og knuses med en støder. Unoperuno modnes derefter i barriques, ligesom alle andre vine på Altare. I 2022 er der kun tre barriques (900 flasker), hvoraf den ene var ny. I fem hele dage blev der afstilket 15-16 kasser om dagen med ti personer. Siden 2024-årgangen har Silvia i øvrigt gæret hvert sted for sig af ren og skær nysgerrighed. Den endelige blanding foretages først efter lagring. Delikat, lys rubinrød farve med et strejf af orange. Næsen er stadig lidt genert i øjeblikket. Denne unge vin blev først tappet på flaske for et par måneder siden i juli 2025 og har stadig brug for et par måneder til at integrere alle komponenterne harmonisk. Ikke desto mindre afgiver vinen allerede vidunderlige, næsten mystiske aromaer af dybe urter og svævende noter af tjære, duftende vanilje på hvid fersken og lidt bitter appelsinskal. Den intense, salte mineralitet knitrer over de overdådigt saftige, modne røde kirsebær. I munden er Unoperuno vidunderligt rig, fløjlsagtig, forførende og dyb. Ikke desto mindre er denne vin også indbegrebet af delikatesse! Den vidunderlige spænding med lidt mahogni og masser af brune krydderier skubber hen over tungen med en utrolig kraft. Samtidig har vinen en præcision med salt, sprød syre, ribs og lys rød frugt, som forbløffer mig totalt. Skulle det her komme fra en varm og tør årgang? Det er næsten utænkeligt med så meget genial, endda perfekt præcision! De mange tanniner er fløjlsagtige, næsten uanselige i starten, men bygger sig op i denne unge vin som en jernhånd i en fløjlshandske på tungen, kun for at blive skyllet væk kort tid efter af denne monumentale bølge af saftige røde kirsebær. Bortset fra den umådeligt kraftige krop viser denne vin virkelig ingen tegn på for meget sol eller varme. Smagen er også rødfrugtet og præcis i eftersmagen, saltholdig, med en blanding af røde og blå blomster og en delikat antydning af bitre urter. Silvias Vosne-Romanée! Desværre er der som sagt kun 900 flasker, og vinen vil blive strengt allokeret, som det er tilfældet hvert år.
