Hermannschachern er den kølige, kalkholdige modsætning til husets noget mere kraftfulde Veltliner-vine. En historisk vinmark i Poysdorf, stærkt præget af kalk og fossile sedimenter under løss. Her handler det mindre om modenhed og kraft end om spænding, præcision og den næsten støvede mineralitet, som man straks forbinder med kalk. Næsen er meget fin og lys. Hvid fersken, sprød æble, lidt citronmelisse og et strejf af mandarin, dertil hvide blomster og meget fin peber. Når vinen får luft, kommer der grapefrugtskal og lidt friske urter til. Det hele virker ret tilbageholdende og køligt, slet ikke højlydt eller tropisk. Under det ligger der altid denne kridtagtige, næsten pudrede mineralitet, der allerede i duften giver vinen en vis spænding. På ganen er Hermannschachern utrolig ligefrem. Saftigt æble, lime og lidt lys fersken løber over en fin, præcis syre. Dertil kommer dette salte strejf af kalk, der trækker sig som en rød tråd gennem vinen. I midten viser den lidt smeltende tekstur, men forbliver altid tæt og fokuseret. Ikke et gram fedt for meget. I eftersmagen bliver det rigtig spændende: Grapefrugt, citronskal, hvid peber og en næsten kridtagtig tørhed giver vinen en lang eftersmag. Frugten trækker sig mere og mere tilbage, mens mineraliteten tager over. Dette er ikke en Veltliner, der lever af fylde. Hermannschachern lever af spændstighed, kølighed og præcision, og netop derfor er dette en af de fineste, måske endda mest elegante vine i sortimentet.
