Grundlaget for det hele ligger udenfor. Gamle vinstokke, nogle af dem 50, 60 eller endda over 70 år gamle, samt en forbløffende mangfoldig mosaik af vinmarker og jordtyper omkring Poysdorf. Det er netop denne skat, der gør Ebner-Ebenauer så speciel. Her handler det ikke om endnu en ukompliceret Weinviertel-Veltliner, men om dybde, oprindelse og maksimal udtryksevne.
Meget mere end blot løss
Vinmarkerne ligger spredt rundt om Poysdorf samt i Ketzelsdorf, Kleinhadersdorf og Wilhelmsdorf. Et sandt lykketræf: Landskabet her er aldrig blevet fuldstændigt omlagt. I stedet for endeløse, glatudjævnede vinmarker er der skråninger, træer, små tilflugtssteder og mange forskellige eksponeringer.
Også geologisk set er det langt mere spændende end det klassiske kliché om Weinviertel. Løss og ler møder kalk, fossile sedimenter, grus og småsten. Og netop disse forskelle skal ikke forsvinde i glasset, men derimod træde så tydeligt frem som muligt. Grüner Veltliner står naturligvis i centrum. Hos Ebner-Ebenauer får dog ikke hver eneste parcel straks et stort lagernavn. Enkeltlagrene tappes først separat, når vinstokkene er mindst omkring 30 år gamle. »Alte Reben« ligger endnu et trin højere op. Det er ikke et marketingtrick, men en ganske konsekvent tankegang: Dybt rodfæstede vinstokke giver et mindre udbytte, men til gengæld et betydeligt mere udtryksfuldt vin.
Ried Hermanschachern er en af de vigtigste vinmarker. Under det varme løsslag ligger der stærkt kalkholdigt materiale med fossilt kalk. Vinene herfra fremstår derfor ikke så fyldige, men snarere salte, krydrede og mineralsk spændende. Ried Bürsting spiller på en anden streng. Tunge lerjorde giver mere fylde, kraft og krydderi. Det er fyldigere, men aldrig klodset.
Det bliver endnu mere spændende i Ried Sauberg, der i dag er klassificeret som 1ÖTW Erste Lage. Her møder grus ler, og vinstokkene stammer delvis fra begyndelsen af 1960’erne. Gruset giver vinen en stram og kølig karakter, mens leret tilfører fylde og dybde. Netop denne kombination af kraft og struktur er ganske typisk for Ebner-Ebenauer.
Også Ried Alte Geringen er centralt beliggende. På stærkt kalkholdige løss-ler-jordarter vokser blandt andet meget gamle vinstokke af Pinot Blanc, Chardonnay og St. Laurent. Netop Bourgogne-sorterne får her en forbløffende kølighed og præcision og danner samtidig grundlaget for nogle af husets store mousserende vine.
Gamle vinstokke, lidt sminke
Siden 2016 har vinmarkerne været drevet økologisk, og siden 2020 biodynamisk. Druerne høstes udelukkende i hånden og sorteres allerede ude i vinmarken.
I den omkring 400 år gamle hvælvede kælder gribes der så vidt muligt kun minimalt ind. Meget foregår ved hjælp af tyngdekraften, og gæringen sker spontant, alt efter vinen enten i rustfrit stål eller i brugte, større træfade. Derudover er der lange macerationstider og lang lagring på gæren. Træet skal give struktur, men aldrig træde for kraftigt frem.
Resultatet er hverken vilde naturvine eller kraftfulde vine, der er skabt med henblik på maksimal effekt. Ebner-Ebenauer står for præcision med dybde. Vinene har modenhed, ekstrakt og krydderi, men forbliver altid forbløffende friske, salte og stramme. Ingen sød frugt, ingen unødvendig tunghed, men derimod tekstur, spænding og oprindelse.
Ebner-Ebenauer viser på ganske imponerende vis, hvor stor Weinviertel kan være, når man tager gamle vinstokke, fremragende vinmarker og kompromisløs indsats alvorligt. Marion og Manfred fremstiller ikke vin, der skiller sig ud med høj lyd, men vin med en utrolig karakter. Og netop derfor hører vingården i dag til blandt de mest spændende adresser i Østrig.