Blanc de Blancs er uden tvivl den mest puristiske mousserende vin i Ebner-Ebenauers sortiment. 100 procent Chardonnay, kalkrig oprindelse, traditionel flaskegæring, meget lang lagring på gæren og til sidst naturligvis Zero Dosage. Det lyder måske lidt asketisk i første omgang, men i glasset er den alt andet end sprød. For netop denne lange modning på gæren giver vinen den nødvendige dybde og ro til fuldt ud at afbøde den kompromisløse tørhed. Duften starter kølig og ret elegant. Saltet citron, citronskal, lidt gul æble og lys fersken, dertil fin kridt, lidt røg og en ganske diskret nøddeagtig gærlighed. Ikke en overdådig brioche-smag, men snarere friskbagt dej, ristede mandler og et strejf af hasselnød. Når vinen får luft, bliver den stadig finere og mere kompleks, og der kommer lidt hvid blomst, fennikelgrønt og en let flintagtighed til. Meget klar, meget præcis og bygget mere på mineralitet end på frugt. På ganen er den så rigtig flot slank. Perlerne er fine og fuldstændig integrerede, næsten underordnede, fordi vinen i sig selv har så meget struktur. Citron, grapefrugt og sprød æble glider over en stram, men vidunderligt moden syre. Dertil kommer denne fine kalkagtige tekstur, let kridtagtig og salt, som giver vinen enormt meget træk. Den lange gærlagring bringer smeltende blødhed og dybde i midten, men aldrig bredde eller tunghed. Mod slutningen bliver Blanc de Blancs’en stadig tørrere og mere stenet. Citronskal, lidt mandel, kridt og en let røget tone holder sig længe. Dette er ikke en mousserende vin, der kæmper om opmærksomheden med primær frugt, men en, der åbner sig helt langsomt og derved vinder mere og mere. Meget seriøs, meget fin og egentlig meget tættere på en stor Chardonnay med perler end på en klassisk aperitif-mousserende vin. Stærk!
