Brut Nature, dvs. uden nogen form for dosage og Method Tradicional, ligesom i Champagne, men lavet udelukkende på autochtone druesorter fra nordkysten, det rene kølige, stenede Baskerland. En fantastisk spændende næse. Først krydderurter uden ende, basilikum, salvie, citronmelisse, efterfulgt af gul frugt. Mirabelle, men også gult æble og pære, et strejf af citrusnoter og et hint af grøn te. Den livlige spænding forbliver altid. Frisk og overraskende salt i munden, forbløffende og unik. Smagen er meget mere citrusagtig end forventet. Den veksler mellem ufrugtbar skifer og havsalt og sødlig, moden gul citrusfrugt. Lidt kandiseret slid. Saftig, fremadstormende, fint funklende i munden og tørstig efter mere. Bagerst får æble og grøn te igen æren og giver tilstrækkelig støtte og struktur med en vis fenolisk kvalitet. Det hele understøttes af lidt charme fra den aromatiske Reineclaude. Det er ret spændende og et vidnesbyrd om den unikke oprindelse. En mousserende vin med indre spænding og et fantastisk terroirudtryk. For alle dem, der tror, at de allerede kender til mousserende vin, super velsmagende og super anderledes.
