Modningen er den samme for alle vine, fra Côtes du Rhône over Gigondas til Châteauneuf: Gæring i store rustfri ståltanke, modning i 85 procent Stockinger-tønder, resten i leramforer. Der er som regel en ret høj andel af hele druer; Benjamin Gras foretrækker simpelthen denne stil med hele druer, fordi den tilfører friskhed og dæmper alkoholindholdet en smule. Saint Vierges er en blanding af 80 procent Grenache og lige dele Cunoise og Mourvedre på rene, sandede jorder nær Courthezon, men langt mod øst. Årgang 2023 er mere legende end 2022 og går mere i retning af blomsteragtighed. Selvom Benjamin Gras med sin stil, der lægger større vægt på hele druer, modvirker dette noget med masser af struktur og peberagtighed. Vinen udstråler meget stor finesse. Den virker luftig og dansende for en Châteauneuf at være, med mørke kirsebær, sort peber og estragon samt violer i 2023. Den er som regel en af mine favoritter i sortimentet, fordi den er sååå legende og fin. Les Saint Vierges er simpelthen sexet. Man kan ikke undgå at elske den, for det er Châteauneuf i topform. Ironisk nok kommer den fra en af de førende producenter i nabokommunen Gigondas, hvis luftighed synes at være smittet lidt af på denne Châteauneuf.
