Hos Maxime Noellat holdes kælderen siden 2015 på en lav temperatur ved hjælp af et klimaanlæg, så vinene gæres langsommere, og den malolaktiske gæring først finder sted langt inde i året efter høsten. Dette bremser vinernes udvikling markant, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret tilbageholdende med nyt træ, som regel omkring 15 til 25 procent, i cru-vinene lidt mere. Derudover forfølger Noellat en moden, ret sent høstet og meget gourmetagtig stil med kraft. I årgangen 2024 viser Domaine’s ekstraordinære talent for at få det bedste ud af de klimatiske forhold sig. 2024 er en klassisk Bourgogne-årgang med små udbytter, men fantastisk koncentration. Vinene minder om årgangene 2017 eller 2014, altså de finere, køligere år med stor spænding. De udviser en fremragende friskhed kombineret med en moden, ikke overfyldt frugt. Aux Boudots er en af de bedste parceller i Nuits, der grænser direkte op til de store terroirs i Vosne. Vinen er intens og fyldig og dufter af cassis, hyldebær, morbær og søde violer med friskmalet kaffe. Fin, varm og smidig i munden, hvor stadig flere cremede frugtbølger trænger sig frem, og tanninerne er finkornede og vævet ind i vinens struktur. En overdådig, lækker og alligevel fin stil.
