Alle Grivots vine kommer fra egne vinmarker. Arbejdet i vinmarken er økologisk. Strenge sorteringsforanstaltninger sikrer ekstremt rene druer. Vinene lagres generelt i 15 måneder på Allier-egetræsfade; andelen af nyt træ er ret moderat, normalt højst en tredjedel. Vinificeringen tilpasses en smule afhængigt af årgangen, altid med omhyggelig svovlbehandling fra starten for at undertrykke uønsket vinmarksgær og fremme kældergæren. Vinene aftappes uraffineret og ufiltreret under hensyntagen til månens optimale faser. Alle Grivot-vine er 100 % afstilkede. Dette er en specialitet for denne vingård, hvor der aldrig bruges hele klaser, og alt gæres spontant til næsten 0 gram restsukker. Forud for dette er der en 3 til 5 dages kold maceration efter afstilkning med ubeskadigede bær allerede i selve gæringsstativet. Vinene, der høstes koldt om morgenen, kommer ind så kolde, at gæringen automatisk begynder i den kolde kælder et par dage senere. Klart frugtdomineret, som alt andet her, fuldstændig afstilket med en meget skånsom tilgang og en "state of the art"-maskine. Disse dage med kold maceration sætter allerede gang i visse processer i bærrene, gær og bakterier er på arbejde, og det giver helt sikkert et sidste spark i retning af denne friskhed. Selv om vinene ikke indeholder rosiner, har de helt sikkert den samme friskhed. At smage denne Richebourg efter Clos de Vougeot og Echezeaux viser altid det bedste fra disse andre vine, fordi Richebourg kombinerer den monolitiske, kraftfulde hedonisme fra Clos-Vougeot med kraften og sødmen fra Echezeaux. Og det mærkelige er, at Richebourg har mere af det hele. Mange mener, at Richebourg er den bedste Grand Cru af alle, nogle foretrækker Chambertin, andre synes, at vinene fra Domaine Romanée-Conti er mere spændende. Men Richebourg er så utrolig rig, kraftfuld, intens og alligevel fuld af vibrationer og finesse. I dette år af lækkerhed, som er 2023, kommer den ud af glasset med duftende eksotisme. Sikke en raket! Vi har brombærbusk og efterårsblade, varme sten og sød pumpernikkel, appelsinskal og mango. En gigantisk vin for denne årgang. Den er ikke massiv, ikke overdådig, men fuldstændig delikat og silkeblød til det punkt, hvor der ikke er nogen vej tilbage. Søde krydderier ruller igennem i eftersmagen, honningkager, pain d'epices. Den bliver hængende i munden i flere minutter og skubber på og på med sine varmende hænder bag sig. Den er utrolig lang af en så delikat vin at være. En Richebourg til hedonisme.
