Alle Grivots vine kommer fra egne vinmarker. Arbejdet i vinmarken er økologisk. Strenge sorteringsforanstaltninger sikrer ekstremt rene druer. Vinene lagres generelt i 15 måneder på Allier-egetræsfade med en moderat andel af nyt træ, en tredjedel på 2023-fade, en tredjedel på 2021-fade og en tredjedel på gamle, neutrale fade. Vinificeringen tilpasses lidt afhængigt af årgangen, altid med omhyggelig svovling fra starten for at undertrykke uønsket vinmarksgær og favorisere kældergæren. Vinene aftappes uraffineret og ufiltreret under hensyntagen til månens optimale faser. Alle Grivot-vine er 100 % afstilkede. Dette er en specialitet for denne vingård, hvor der aldrig bruges hele klaser, og alt gæres spontant til næsten 0 gram restsukker. Forud for dette er der en 3 til 5 dages kold maceration efter afstilkning med ubeskadigede bær allerede i det egentlige gæringsstativ. Vinene, der høstes koldt om morgenen, kommer ind så kolde, at gæringen automatisk begynder i den kolde kælder et par dage senere. Klart frugtdomineret, som alt andet her, fuldstændig afstilket med en meget skånsom tilgang og en "state of the art"-maskine. Disse dage med kold maceration sætter allerede gang i visse processer i bærrene, gær og bakterier er på arbejde, og det giver helt sikkert et sidste spark i retning af denne friskhed. Selv om vinene ikke indeholder rosiner, har de helt sikkert den samme friskhed. For nogle producenter er Clos de Vougeot en svag Grand Cru, for andre er den et lysende højdepunkt. Hos Grivot må Clos-Vougeot selvfølgelig bøje sig for Richebourg, nogle gange endda for Echezeaux. Men alt i alt er denne vin potentielt en af Bourgognes store vine. Grivots parcel ligger i den nederste del af vinmarken, som på papiret betragtes som svagere, men parcellen er meget lang. Parcellen begynder direkte under slottet helt op til vejen, så terroiret skifter tre gange inden for parcellen. Med finere, anspændte druer i toppen og rige, harmoniske druer i bunden. Blandingen er så det perfekte ægteskab, som altid gør Grivots Clos de Vougeot til en af de allerbedste. 2023 er den årgang, der beviser, at Clos de Vougeot også kan være venlig, at den kan være charmerende - selv i sin ungdom. Jeg kan ikke huske en Clos Vougeot, der var så tilgængelig og delikat, hvor tanninerne er så cremede og fløjlsagtige, at man bare nyder at drikke den direkte fra fadet. Den har nok substans og struktur til at klare tidens tand, det er slet ikke det, men den er så lækker, så omfavnende og rig i sin blomstersødme med lidt mørk chokolade og crème de cassis, at man virkelig skal holde sig væk fra kælderreserverne for overhovedet at finde ud af det. Der er endda noget mango og appelsinskal i den. Denne eksotisme i 2023'erne er virkelig noget, man ikke finder hver dag. Under alle omstændigheder vil du lede forgæves efter surkirsebær i denne årgang. En ode til glæden.
