Alle Grivots vine kommer fra egne vinmarker. Arbejdet i vinmarken er økologisk. Strenge sorteringsforanstaltninger sikrer ekstremt rene druer. Vinene modnes generelt i 18 måneder på Allier-egetræsfade med en ret moderat andel af nyt træ, normalt ikke mere end en tredjedel. Vinifikationen justeres en smule afhængigt af årgangen, altid med omhyggelig svovling fra starten for at undertrykke uønsket vinmarksgær og favorisere kældergæren. Vinene aftappes uraffineret og ufiltreret under hensyntagen til månens optimale faser. Alle Grivot-vine er 100 % afstilkede. Dette er en specialitet for denne vingård, hvor der aldrig bruges hele klaser, og alt gæres spontant til næsten 0 gram restsukker. Forud for dette er der en 3 til 5 dages kold maceration efter afstilkning med ubeskadigede bær allerede i selve gæringsstativet. Vinene, som er høstet koldt om morgenen, er så kolde, at gæringen automatisk begynder i den kolde kælder et par dage senere. Klart frugtdomineret, som alt andet her, fuldstændig afstilket med en meget skånsom tilgang og en "state of the art"-maskine. Disse dage med kold maceration sætter allerede gang i visse processer i bærrene, gær og bakterier er på arbejde, og det giver helt sikkert et sidste spark i retning af denne friskhed. Selv om vinene ikke indeholder rosiner, har de helt sikkert den samme friskhed. For nogle producenter er Clos de Vougeot en svag Grand Cru, for andre er den et lysende højdepunkt. Hos Grivot må Clos-Vougeot selvfølgelig bøje sig for Richebourg, nogle gange endda for Echezeaux. Men alt i alt er denne vin potentielt en af Bourgognes store vine. Grivots parcel ligger i den nederste del af vinmarken, som på papiret betragtes som svagere, men parcellen er meget lang. Parcellen begynder lige under slottet og går helt op til vejen, så terroiret skifter tre gange inden for parcellen. Med finere, anspændte druer i toppen og rige, harmoniske druer i bunden. Blandingen er så det perfekte ægteskab, som altid gør Grivots Clos de Vougeot til en af de allerbedste. Betydeligt mere sort frugt, noget mere endimensionel end Vosne-Romanée Premiers Crus, lidt mindre krydret, mere monolitisk, meget ligetil, med en syrlig tannin i eftersmagen, som altid har brug for et par år til at blive udglattet. Masser af sød rød frugt kendetegner 2021, med mørkere påvirkninger, der kommer ind med lidt mere luft. Sorte bær, grafit og tjære, sødet sort te. Men hvor fine og totalt silkeagtige og modne er ikke tanninerne? Total silke, frisk rød frugt, som Clos de Vougeot sjældent har. Selv i denne mere kraftfulde Grand Cru er den smidig og har endda en vis uventet finesse i sin struktur. Storheden i dette terroir gør denne vin til en monolit, men en vin med stor finesse i år. Den er mindre kraftfuld end 2019 og 2020, vi er mere på niveau med 2012's delikatesse med 2010's friskhed og energi. Men jeg synes, det lyder fantastisk, og hvis den fortsætter med at udvikle sig på denne måde, bliver det et brag af en finesse!
