Alle Grivots vine kommer fra egne vinmarker. Arbejdet i vinmarken er økologisk. Strenge sorteringsforanstaltninger sikrer ekstremt rene druer. Lagringen foregår generelt over 15 måneder i Allier-egetræsfade; andelen af nyt træ er ret moderat, en tredjedel i 2023-fade, en tredjedel i 2021-fade og en tredjedel i gamle, neutrale fade. Vinifikationen tilpasses lidt afhængigt af årgangen, altid med omhyggelig svovling fra starten for at undertrykke uønsket vinmarksgær og favorisere kældergæren. Vinene aftappes uraffineret og ufiltreret under hensyntagen til månens optimale faser. Alle Grivot-vine er 100 procent afstilkede. Det er en specialitet for denne vingård, hvor der aldrig bruges hele druer, og alt gæres spontant til næsten 0 gram restsukker. Forud for dette går omkring en uges kold maceration efter afstilkningen, hvor druerne stadig er intakte i selve gæringskarret. Vinene, der høstes koldt om morgenen, kommer ind så kolde, at gæringen automatisk begynder i den kolde kælder et par dage senere. Klart frugtdomineret, som alt andet her, fuldstændig afstilket med en meget skånsom tilgang og en "state of the art"-maskine. Disse dage med kold maceration sætter allerede gang i visse processer i bærrene, gær og bakterier er på arbejde, og det giver helt sikkert et sidste spark i retning af denne friskhed. Selv om vinene ikke indeholder rosiner, har de helt sikkert den samme friskhed. Næsen på denne Chambolle 1er Cru fra den særlige vinmark Combe d'Orveau, som støder direkte op til Echezeaux Grand Cru, lover en tilsvarende spændende vin. Vi har årgangens kølige saftighed, som virkelig overrasker mig, men det var ikke så varm en sommer i slutningen. Det var allerede køligere end 2022 hele året. Den har denne store energi i munden, denne gribende kridtholdighed. Denne Pinot kan ofte spille i ligaen med premier crus, fordi den har seriøsitet og struktur, men samtidig er så uendelig fin og flydende. Selv i den tilgængelige 2023 har den brug for et par år i kælderen, men den er suverænt afbalanceret, så elegant og delikat. Total legesyge, intet fedt, utrolig elegance. Ikke et år, hvor man skal gå i knæ, men et år, hvor man kan nyde det.
