Clairette udgør hovedparten, men der er også Grenache Blanc, Grenache Gris, Picardin, Picpoul Blanc og Picpoul Gris samt små mængder Marsanne og Roussanne. Hvad er det så, der gør denne vin så speciel? Hvorfor er den så utrolig mineralsk? Normalt er en så stor andel af Clairette slet ikke i stand til at udtrykke noget som denne hvidvin. Men det er alt sammen: Det er dyrkningen på enkeltpæle, den biodynamiske dyrkning og det minimale udbytte på blot nogle få druer. Jorden er en dyb argilo-calcaire med Dentelles-kalksten og grøn og gul ler. Her er der næsten aldrig tørkestress. Langt under 500 gram pr. plante, og sammen med den typiske jordbund og den dybe roddannelse lykkes det netop at skabe en vin med en mineralitet, der er svær at finde mage til, ud fra en dominerende andel af Clairette og Grenache Blanc. Men det ved vi jo også efterhånden: En del af verdens største hvidvine fremstilles af den ringere druesort Chenin Blanc. Og sådan er det også her. Råvaren formår tilsyneladende perfekt at afspejle arbejdet i vinmarken, vinstokkene og terroiret. Dertil kommer perfekt, stort burgundertræ. 1200-liters tønder. Tre lange års modning. 2019-årgangen har gæret meget længe, omkring 3 måneder, hvilket har givet den en særlig kompleksitet. Udbyttet ligger mellem 10 og 20 hektoliter pr. hektar. Det er normalt for Jérôme. Når man smager den lige ved siden af sidste års årgang, er 2020-årgangen endnu finere, allerede i sin ungdom mere poleret og lidt slankere. 2020 virker endnu mere krystalklar end den fyldigere 2019-årgang. Frugten er lidt lysere; vi bevæger os mere i retning af kvæde med citrongræs, grøn te og citrontimian. Det er den mere elegante årgang; 2019 er en langt mere overvældende blockbuster, mens 2020 er mere subtil, men alligevel har enormt meget kraft under hætten. Det er det virkelig forbløffende ved denne årgang. Den er intens, sød og fyldig og fremstår alligevel elegant og spændingsfyldt. Paradoksalt. I en direkte sammenligning som ung vin foretrækker jeg måske 2020-årgangen en anelse, men den, der kender den finessrige og fokuserede modning af Gourt de Mautens Blanc, ved, hvor svært det er at forudsige, om 2019 eller 2020 vil ligge forrest om 10 år. Også 2019 vil blive slankere med modningen. Men lige nu er 2020-årgangens elegance berusende smuk. En Chevalier-Montrachet fra Rhône – kraft og finesse i én vin. Det er der ellers ingen andre her i regionen, der formår. 98-100/100
