Plénitude 2-serien er Dom Pérignons fascinerende »Late Release«-serie med endnu længere lagring på gæren. Mens P1-versionen modnes på gæren i omkring otte år, forbliver P2-udgaverne på gæren i mindst 15 til over 20 år. Gennem denne årtier lange modningsproces vinder champagnen enormt i dybde, finesse og en uforglemmelig struktur. Allerede ved fremstillingen af grundvinen beslutter kældermesteren, om en årgang har det rette format til denne årtier lange udvikling – ellers tappes den ikke som Dom Pérignon. En mangfoldig champagne fuld af energi, karakter og aristokratisk storhed. At 1998-årgangen i dag stråler i denne fremragende form, skyldes et modigt sats fra kældermester Richard Geoffroy: Mens mange producenter hastigt høstede efter regnfald i september, ventede Geoffroy – og blev belønnet med en perfekt, dybtgående modning! I næsen udfolder sig et overdådigt buket af tørrede æbler, ananas, kandiseret appelsinskal, brioche, fin karamel og delikat hvid trøffel. På ganen imponerer denne P2 1998 med en næsten hvidburgunderagtig vinøsitet, tæt tekstur og cremet fylde. Tropiske frugtnoter af mango, mandel og frangipani møder en racet, mineralsk kalksten-åre og den fineste mousseux. En fascinerende kontrast mellem moden fylde og vibrerende friskhed – dekadent, kompleks og en absolut mesterlig ledsager til mad på Großgewächs-niveau!
