Hældningen på Hermannshöhle er 60 procent. Jordtype: lerskifer med kalkstenselementer, vinstokalder på 60 til 80 år. Delvist plantet i 1949. I årevis, ja i årtier, en af primus inter pares blandt tyske GG'er. Kalksten og skifer er en yderst sjælden kombination, især i denne barske vekslen. Hermannshöhle har ofte næsten intet svampetryk på grund af stedets natur, det er så udsat og stejlt. Den minder lidt om den fint krystallinske stil i Dellchen, men generelt er det en mere komplet, roligere og mere samlet vin. Når man ser stedet, hvor eksponeret det er, hvor langt det strækker sig langs Naheschleife, er det en monumental skråning. Følelsesmæssigt er dette et helt andet år end 2024, fordi der ikke var nogen frostskader. Vinstokkene var afslappede, frugtsætningen var god, foråret var relativt rent, og sommeren var solrig og varm med tilstrækkelig vandtilgængelighed." I sidste ende gav druerne mindre saft end forventet. Udbyttet var lidt under gennemsnittet, selv om det så ud til at blive meget større i begyndelsen af året. "Det var en af de tidligste høster, jeg kan huske," siger Helmut Dönnhoff. Den startede i begyndelsen af september, selv med Riesling, så det meste af høsten var allerede i hus før den kraftige regn. Til sidst var 80 mennesker i gang med at plukke for at få turboen ind. For Helmut Dönnhoff er 2025 bedst i forhold til 2015 og 2005 på grund af sin høje tæthed og fulde modenhed med en kernig, men helt moden syrestruktur. Hermannshöhle har også sin elegance i 2025, men er et overraskende stramt energibundt i år, når den er ung. Misforstå mig ikke, den har en betagende mængde kraft og tæthed, helt sikkert en klasse tungere end 2024, men den er langt fra nogen overdådighed eller tyngde. Den er tæt og delikat på samme tid. Hvordan det så end hænger sammen. Hvid frugt, lys frugt, krystallinsk og poleret, der er intet overdådigt i denne vin. En stenet, stram monolit, det er som at suge sten. Jeg havde forventet endnu mere kraft i 2025, men den er stadig så fint mejslet og stram. Det er vanvittigt. Hvert år - selv om jeg har smagt på dette sted i så lang tid - overrasker Herrmannshöhle mig på en ny måde. Dette er et mesterværk af præcis kraft.
