Det nordvendte modstykke til superstjernen Macharnudo San Cayetano. En hvidvin, ikke en sherry! Mens de 3,5 hektar gamle vinstokke i enkeltvinmarken San Cayetano tilhører vingården Luis Perez, var Ramiro og Willy kun i stand til at leje de 1,5 hektar kalkstensskifer med gamle vinstokke på langtidsbasis fra efterfølgerne til den berømte sherryfamilie Domec. Den knastørre hvidvin, der er modnet under flor-gær (som reducerer alkohol, flygtighed og sukker til nul) i 18 måneder, er mindre kraftig og tæt på grund af sin kølighed og vil helt sikkert være i begyndelsen af det optimale tidsvindue for nydelse efter bare 2 år i kælderen (frigivelse i slutningen af 2023). Meget blomsteragtig og absolut frugtagtig, meget frisk, men uden aggressiv syre, legende og dansende med intense, men alligevel delikate smagsnuancer. Når San Cayetano har drejet alle knapper til højre, er balance og harmoni dagens orden, hvilket San Cayetano sandsynligvis først vil opnå efter mere end 5 år. El Notario er en sand skønhed med sine stadig subtile salt- og stenaromaer, frugten i form af æble, pære og frisk kvæde sammen med renegater er absolut i front og mindst lige så stor som den hvide blomsterpragt. Hvid fersken og mandler i eftersmagen. Som vino de pasto er det en krystalklar hvidvin, langt fra sherry. Hedonistisk og også lækker uden ledsagelse af mad. Næsten lidt sød (100 % fuldgæret og uden sukker) i sin aromatiske frugt af pære og renegat. En sand drikkeglæde og en Palomino-drøm! 97-98/100
