Halvdelen af vinen produceres fra to parceller i kommunen. Den ene del kommer fra Pitrou, et sandet granitområde med beplantning fra 1940'erne til 1950'erne. Den anden del vokser i Les Champs med hård kvarts- og granitsten, rødt ler samt alluvial jord, her er vinstokkene fra 1950'erne. Vinen gæres udelukkende som hele druer og modnes derefter i 10 til 12 måneder i gamle 600 liters fade uden tilsætning af svovl. Ingen tilsætningsstoffer, ingen klaring og ingen filtrering. Siden midten af 1980'erne har de to kultvinproducenter Dard & Ribo produceret økologisk dyrkede vine uden nogen form for tilsætningsstoffer. De er nu også hardcore biodynamikere. Selv tilsætning af svovl undgås stort set, højst en minimal mængde til aftapning i nogle år. Det betyder, at vi faktisk taler om naturvin i moderne forstand. Men Dard & Ribo har arbejdet på denne måde i årtier, og længe før det blev kaldt naturligt. De sætter simpelthen pris på den tidlige tilgængelighed og den legende, idiosynkratiske karakter af de vine, der produceres på denne måde, uden at ville opfylde nogen klichéer - det har de været i gang med alt for længe til. I modsætning til Dard & Ribos superfrugtbombe fra Crozes Hermitage er Saint Joseph meget mere afdæmpet, moden og seriøs. Årgang 2023 var lidt mindre undertrykkende varm end 2022, så vinene er også lidt mere flydende og ikke helt så strukturerede. Næsen er meget elegant og viser krydret rød frugt, hindbær med kakao og grafit, masser af hvid peber. 2023 Saint-Jo er virkelig sprød i munden, har pep, som franskmændene siger. Energisk rød frugt, der løber gennem midten, let salt på kanterne af tungen og også lidt ekstra sødme. Meget charmerende i 2023, en uventet delikatesse fra Dard & Ribo. Tanninerne er meget fine, noget mere subtile og elegante end i 2022. En terroirvin par excellence, der ikke er for domineret af sin naturlige lagringsmetode, men som på imponerende vis formidler udtrykket af disse golde stejle skråninger og granitjordene. Vinen er allerede charmerende og tiltalende, men på grund af dens karakteristiske struktur anbefales det at dekantere den i et par timer eller lade den hvile i et par år mere. En karakterfuld Saint Joseph af den gamle skole, som lægger vægt på finesse frem for kraft, og som ikke desto mindre vil holde længe. Desværre meget begrænset og sjælden.
