Siden 2007 har Mathieu Vallée på Yvonne, ud over den generiske Saumur-Champigny, også produceret La Folie fra de køligere kalkstensjorde i Champigny. Det er egentlig ikke en andenvins, men en selvstændig, meget kølig og kompakt Cabernet Franc fra et lidt anderledes terroir. Vinen stammer fra ti parceller rundt om kommunen Champigny, der ligger på havsedimenter, ler og kalksten. Vinstokkene blev plantet i 1970 og er dermed nu langt over 50 år gamle. Langsom spontan gæring i store 5000-liters tønder, derefter modning, hvor halvdelen lagres i gamle barriques og den anden halvdel i 3800-liters tønder. Ingen klaring, ufiltreret aftapning. La Folie har måske endda brug for lidt mere tid end Château Yvonne, da terroirerne er køligere, og vinen fremstår derfor altid strammere, fastere og lidt mere krydret. En del af »Folies« lagres også i meget tynde leramforer, resten i små Stockinger-tønder. Næsen afspejler perfekt det køligere, utroligt præcise år 2024! Mens sidste års årgang fremstod som en eksplosion af frugt, scorer 2024-årgangen med raffineret elegance og en fokuseret friskhed. Bitter surkirsebær, tyttebær, lidt grafit og et strejf af violer. I munden fremstår vinen med en stram struktur, båret af en fin, peberagtig krydrethed og en dansende syre. Tanninerne er til stede, men utroligt finkornede og silkeagtigt polerede. Aromatisk oplever vi her en krystalklar, klassisk Cabernet Franc uden et eneste gram fedme og alligevel fuld af kraft og spænding. Mathieu Vallées enkeltmarker er stadig forbeholdt kendere – puristiske, autentiske og mangfoldige. 2024-årgangen beviser, hvor meget spænding og drikkevenlighed der ligger i disse kølige kalkstensterroirer i Loire-dalen!
