95 procent Merlot og fem procent Cabernet Franc. 14,5 procent alkohol i volumen. Vinen er meget Castillon - Saint-Émilion, bare billigere. Et utroligt, betagende forhold mellem pris og ydelse! Så tæt, så rig, så voluminøs i næsen. Wow, så meget tryk! Et rigt, fløjlsagtigt tæppe af sort frugt med sorte kirsebær, lakrids og så mange frodige blomster. På trods af dette siger Cathérine, at hun har forsøgt at vinificere alle sine vine med finesse. Intet er blevet ekstraheret hårdt, hvilket også afspejles i den utrolige blødhed i de voluminøse, rige tanniner. Ikke desto mindre er der simpelthen en masse vin i næsen. I munden sorte kirsebær, røde kirsebær og surkirsebær plus let lakrids og lidt viol. Ganske legende med silkebløde tanniner, men ganske meget greb. Lidt chilikrydderi og hvid peber. Ganske intens finish. Ikke en stor vin, men for en lille vin er den ret stor. Smuk Castillon! Vinen er lige så imponerende som i 2020, men har mere fylde og er samtidig lidt blødere i tanninen, lidt mere delikat. Chic Castillon og et mirakel i forhold til pris og ydelse! 95/100 Vinmarken tilhører Cathérine Papon-Nouvel, er certificeret økologisk og ligger i Castillon, men lige på grænsen til Saint-Émilion på de lavere skråninger. Denne vinmark ligger lige overfor Lafon la Tuilerie. Her har vi en lerholdig muldjord med en undergrund af kalksten. Cathérine Papon-Nouvel er en af de første biodynamikere med sine vinmarker Gaillard, Petit Gravet Aine, Clos Saint Julien og Peyrou. Vinen gæres spontant i stål og modnes derefter i hovedsageligt brugte barriques i 12 til 15 måneder. Vinen er lavet af 100 procent Merlot fra gamle vinstokke, der er over 75 år gamle. Kun 4,5 hektar vinmarker. Cathérine Papon-Nouvel har sorteret siden 2017 ved hjælp af den sukkervandssorteringsmetode, der først blev anvendt af Château Ausone. Efter fuldstændig afstilkning sorteres druerne igen, og kun helt rene bær lægges i denne opløsning. Sukkervandskoncentrationen svarer nøjagtigt til saften fra fuldt modne, sunde bær. Resultatet er, at kun de modne bær, som ikke kan skelnes visuelt fra de lidt umodne, synker ned i dette vandbad. De umodne bær forbliver flydende på overfladen og kan skummes af. De sunde bær løber derefter naturligt gennem klart vand inden gæringen. De tilsættes først til fermenteringsprocessen efter tørring.
