Vinmager Vincent Remillet havde tidligere arbejdet i mange år på Marquis d'Angervilles Domaine du Pelican, før han fik til opgave at give dette gamle slot en renæssance. Det tilhørte en af grundlæggerne af Arbois-appellationen og havde stået tomt siden 1955. Nu er det ved at blive genoplivet - og dermed også vinene - 2023 var den første årgang af Château de Verreux i moderne tid. Alle rødvine på Château de Verreux afstilkes helt i hånden, meget omhyggeligt og langsomt, og de bedste bær udvælges igen med det samme. Poulsard gæres og modnes 100 procent i rustfrit stål. Den vokser i vinmarkerne omkring Arbois, der dyrkes biodynamisk i henhold til Demeter-standarderne. Fra 2025 vil den også være fuldt certificeret. Der tilsættes ikke svovl til vinen under modningen, kun ved aftapningen. Og så er vi helt uopfindsomme på domainet, vinene er stort set uberørte bortset fra at blive tappet en gang før aftapning. Ingen klaring, ingen filtrering. Poulsard har en smuk løgskalsfarve, meget lys og strålende, selv om den ikke er filtreret. Sorrel og rød te, blodappelsin, kamfer og pumpernikkel i næsen. Fin, slank mund med masser af energi og fremdrift. En meget puristisk juice!
