Domaine har arbejdet økologisk siden midten af 1990'erne og har også arbejdet efter Demeter-standarder i over 10 år. Vinstokkene til denne vin kommer fra to parceller med sandet skiferjord. Vinstokkene blev plantet i 1980'erne. Savennières er gæret 100 procent i træ og modnet i 15 måneder i barriques og 400 liter. Savennières ligger på den anden side af floden i forhold til Plaisance. Det, der altid fascinerer mig ved Savennières fra Plaisance, er denne strålende hvide frugt. Pære med hvidt kød, et lidt eksotisk præg. Plus den dybe flintagtige smag. Vidunderligt raffineret og fin. Lidt frisk mandel og hvid peber. Også lidt citrongræs. I smagen bemærker man straks, at Savennieres altid er lidt mere luftig, kølig og stenet end Chaume. En vin, der er super mager og stenet. Citronskal, salt og lidt pære. Den er virkelig sprød og med en fantastisk mineralitet. En absolut terroir-vin! 95+/100
