50 procent Cabernet Franc og 50 procent Merlot. At smage Demoiselles efter den normale Coutet er altid en særlig oplevelse. Min kone kalder den altid for vampyrvinen, fordi den bare smager fuldstændig af jern og blod. Der er også figensødme og cremethed, koncentreret tranebær, hyben, mørk hindbær og et sødt koncentrat af ribs og surkirsebær. Det hele er så intenst, at det tager pusten fra dig. Det er en vin, som man enten elsker eller hader, både i næsen og i munden. Man kan give den karakteren 100 eller rive den fra hinanden, fordi den er så speciel og idiosynkratisk. Munden kommer med en vanvittig friskhed og syre. Et koncentrat af rød, salt, syrlig frugt, med sød figen, honning og samtidig masser af salt. Længden er forbløffende! Den optager al plads i munden. Og igen: den er totalt polariserende. Men dette er Saint-Émilion i den absolutte topklasse, som det plejede at være. Man kan kun finde noget lignende her, hvis overhovedet. Og hvis den normale Coutet stadig giver indrømmelser til det silkebløde drikkeflow, så er Cuvée Demoiselles simpelthen meget mere speciel som et ultrafint koncentrat. Enhver drikker vil stadig have denne vin på tungen og i ganen efter fem minutter. Selv om den er helt tør, er den fascinerende. Grandiose sager og en af årgangens vine! 100+/100 *** Cuvée Demoiselles kommer fra to små parceller fra de højeste steder i Coutet, ren kalkstensklippe på toppen af plateauet, lige ved siden af Beausejour-Duffau. Det er de ældste vinstokke i huset, over 80 år gamle, nogle af dem over 100 år gamle, Cabernet Franc og Merlot, men kun den særlige, gamle form for Merlot med små bær og rød saft. Og det er sådan, de kommer i vinen. Der produceres kun 2.000 flasker. Navnet Demoiselles kommer af, at oldefaderen blev på ejendommen, mens bedstefaderen drog ud for at kæmpe med franskmændene i Indokinakrigen. Han blev der i 20 år. I mellemtiden holdt oldefaderen skansen sammen med Adriens og Mathieus bedstefars tre søstre. De tre søstre aflagde et løfte om aldrig at gifte sig eller få børn for ikke at bringe godset i fare. De solgte heller aldrig noget - så de holdt sig altid til de oprindelige vinstokke og det økologiske landbrug. Sådan opstod denne cuvée og dens navn i 2014. Denne supercuvée er også aftappet i en særlig flaske med forseglet glas. Men så koster den 300, hvilket er den samme vin. En vin, der bør gemmes væk i århundreder. Lad os holde os til den normale flaske. Denne 50/50-cuvée fra de ældste vinstokke fra det bedste totalt økologiske terroir i Saint-Emilion er virkelig noget særligt. Denne vin indeholder Merlot-druen, som har en rød saft. Med ekstremt små bær. En form, der kun findes på Château Coutet. Den oprindelige form for Merlot. Vinstokkene fra denne parcel er over 100 år gamle. Bittesmå udbytter. Det særlige ved netop denne vin er, at den gæres helt i træ og efterlades på skindet i ekstremt lang tid under macerationen. Alt flyttes uden pumpning og uden nogen kunstig bevægelse i begyndelsen. Vinen forbliver derefter i det store træfad indtil den følgende april og fyldes først derefter på barriques. Demoiselle blev afstilket i hånden for første gang i 2017. I Italien kalder Altare dette for uno per uno. Det er en metode, som ikke længere er mulig næsten alle andre steder. Her afstilker et hold på 80 personer (venner af huset, restauratører, handlende) virkelig hver eneste drue i hånden i løbet af to dage. Der er ikke et eneste grønt element. Dette er kvintessensen af alle optiske sorteringsmaskiner. Det kunne ikke være mere perfekt. Hvert eneste bær tages ud i hånden, inspiceres og afgøres med ja eller nej. Det er måske også det særlige træk, der gør Demoiselles så meget anderledes, blødere og mere ekstrem i sin løsrevne natur. Demoiselles' karakter adskiller sig helt klart fra den normale Coutet.
