60 procent Merlot, 30 procent Cabernet Franc, fem procent Malbec og fem procent Cabernet Sauvignon. Efter et godt forår med tilstrækkelig fugtighed og sund blomstring regnede det ikke her mellem midten af juli og slutningen af august, og først i midten og slutningen af august kom der to små byger, som i sidste ende reddede årgangen og gav den glans. Udbyttet var lige under 40 hektoliter pr. hektar. Det er meget respektabelt for denne ekstremt økologiske vingård, da blomstersætningen var ret lille som følge af det vanskelige år 2024 (plantehukommelse, siger de økologiske vinavlere), men vinstokkene her har bragt en masse kraft fra rødderne fra det underudfordrede foregående år. Mørk rubinrød med sorte refleksioner i glasset. En enormt tæt næse af meget modne blommer og vilde jordbær, herunder vilde hindbær. Dyb og krydret. Smagen af både jordbær og hindbær kan ikke sammenlignes med vores kommercielt tilgængelige bær, da de simpelthen er meget mere krydrede, mere syrlige og dybere. De omfatter også moreller og syrlige surkirsebær. Enorm tæt, fyldig og fløjlsagtig, intet groft! Den rigelige tannin er så blød og alligevel tæt som et fløjlstæppe. Vinmagerne Adrien og Mathieu sammenligner vinen med 2022 med hensyn til smag og kraft, men siger, at 2022 ikke havde så silkeagtige, bløde tanniner. Det skyldes regnbygerne i midten og slutningen af august, som katapulterede 2025 så meget opad med hensyn til smidighed og silkeblødhed og charmerende overdådighed. Der er tilført enorme mængder frugt, men alligevel er vinen ikke osteagtig, men simpelthen utrolig saftig. Dette er virkelig en naturlig vin med en ren smag og enorm frugt. Meget vinøs, meget saftig, meget intens! Vinen bliver hængende ekstremt længe i munden og forbliver altid lækker. Luftig, livlig og så æterisk! En total nydelse med tæt, fokuseret rød frugt i centrum. Simpelthen smuk. Alles darling med pikant smag! Alle vil kunne lide den, fordi den er så tæt, frugtagtig og fyldig. Uden nogensinde at blive trættende. Det er det modsatte af en vin, der får dig til at sige: "Det her bliver noget!". Nej - den behøver ikke at blive til noget, DA. ER. ALT! Perfektion fra den allerførste slurk, direkte fra fadet. Og sådan bliver den ved med at være. En utrolig skønhed! Den bliver aldrig trættende, og alle vil kunne lide den, selv om den er så forskellig fra vores oplevelse af den sorte frugt med vanilje og amerikansk træ i standard Saint-Emilions. Man behøver ikke at falde på knæ, men det er faktisk en ret perfekt, charmerende rødfrugtet hedvin. Grandios! *** Den 15 hektar store ejendom (12 hektar vinmarker) var en Grand Cru Classé indtil 1985 og ønsker ikke længere at være det på grund af arveafgiftsproblemer. Det gør den alt for dyr at give videre til næste generation. I dag er det kun Grand Cru. Château Coutet ligger lige over Château Angélus på de sydlige skråninger af kalkstensklipperne i Saint-Émilion. De andre direkte naboer er Beausejour Duffau, Château Bellevue og Château Beauséjour Bécot. Med hensyn til terroir bliver det ikke meget bedre end dette. En tredjedel af denne bjergskråning ligger helt øverst og er et rent kalkstensplateau, en tredjedel er lerjord på den øverste skråning, og den nederste del er sand- og grusjord. Treenigheden. Her kan man virkelig lege med sammensætningen af den første vin. En gammel bestand af vinstokke. Nogle af dem er langt over 100 år gamle. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er næsten 50 år. Coutet er den ældste økologiske vingård i hele Bordeaux. Den har eksisteret siden 1453 (ifølge Jurade-bogen for Saint-Émilion) og har været ejet af David-Beaulieu-familien siden 1680, dvs. i utallige generationer. Adrien David-Beaulieu driver ejendommen i dag. Coutet har været økologisk dyrket siden dag ét (1453). I århundredernes løb er der aldrig blevet brugt herbicider, pesticider eller kunstgødning. Her findes for længst uddøde blomsterarter og faktisk uddøde padder og salamandre. Hvis naturen andre steder kun er grøn eller senere brun, er den her stadig farverig. Naturforskere fra hele verden kommer på besøg. Familien har altid været en del af den naturalistiske bevægelse. Vi er derfor i hjertet af det naturlige og økologiske arbejde på Bordeaux-vingårdene. Alligevel blev vingården først certificeret økologisk i 2012, da tidligere generationer ikke mente, at det var nødvendigt. Vinens specialitet ligger også i typen af Merlot, som kommer fra århundredgamle, uddøde druesorter og er en meget mindre bærme. Forholdet mellem saft og skind er derfor meget lavere, hvilket gør det muligt for Adrien David-Beaulieu at arbejde med betydeligt mindre ekstraktion. Desuden er det kun denne type Merlot, der har rød saft selv uden skindkontakt. En type Merlot, som ikke har været tilgængelig andre steder i lang tid. Nogle naboer har sikret sig en Selection Massale herfra. Ellers har denne sort været uddød siden Anden Verdenskrig. Afstilkningen sker maskinelt her, men 12 personer sorterer druerne i hånden, så alle grønne elementer samt stilke og stængler fjernes. Selv umodne og overmodne bær. Kun Cuvée Demoiselle er helt afstilket og håndsorteret. Gæringen foregår naturligvis spontant. Hele processen foregår i ståltanke og efterlades derefter på skindet og gæren i mange uger. Der er ingen egentlig presning her, kun den saft, der løber af naturligt, bruges. Vinen modnes 20% i nye barriques, 45% i brugte barriques og 35% i brugte store træfade.
