Rancio er en vin, der bevidst underkastes en oxidativ modning under samtidig varmepåvirkning. Oftest modnes den under flor-gær, som her hos Chapoutier, og i glasballoner. Nogle gange også i det fri under solen. Fremstillingen finder primært sted i forskellige spanske og katalansktalende områder samt i Occitanien. Ligesom her hos Chapoutier i Roussillon i IGP Côtes Catalanes. Ren Macabeu, ikke tilsat alkohol, men naturligt koncentreret. Da næsten en tredjedel af vinen fordamper i tønden under den lange lagring (»Angel’s Share«), koncentreres alkoholindholdet også til 17 % vol., men det er vinens naturlige alkohol uden tilsætning af brændevin eller lignende. En vild oplevelse. Som om man blandede sherry og Vin Jaune. Ristede nødder, macadamia, kastanjehonning, hvede, jod, kobber, kandiseret ingefær, safran, brændte mandler. Smagen eksploderer i munden og er så intens, at man kniber øjnene sammen. Det er en rundtur fra Jura til Spanien med mellemlanding i Roussillon. Uforfalsket, nøddeagtig, karamelliseret, varm og stenet. Den er knastør og trækker alt sammen i kombinationen af sten og nødder, indtil den afsluttes med en salt smag. Dette er noget for de indviede, og begyndere kan let blive overvældet af denne vin. Den er absolut herlig sammen med saltmandler eller oliven fyldt med ansjoser. Man kan nærmest mærke havets salt på tungen.
