2025 var den tidligste høst nogensinde hos Chapoutier; den startede den 14. august i Saint-Peray. Sensommeren var præget af en kraftig hedebølge, der fremskyndede modningen og gav druerne en meget høj koncentration. Udbyttet er omkring 20 procent mindre end forventet, fordi druerne har givet så lidt saft. Maxime Chapoutier sagde, at han aldrig før har haft så høje ekstraktværdier i sine vine som i 2025. Den er simpelthen brutalt koncentreret. Også i Alsace var det en meget varm årgang, der minder lidt om 2015 med sin meget tætte krop, der bæres af en overraskende energisk syre. Terroiret på Chapoutiers Alsace Domaine er meget specielt. Der er tre forskellige Riesling-vine i topklassen Selection Parcellaire, som alle vokser på en stejl skråning, der strækker sig op til 400 meter og ligger på meget sjælden blå skifer. Lieu-dit Buehl har en sydvestlig eksponering. Naturligvis alt sammen dyrket økologisk og biodynamisk, som altid hos Chapoutier. Langsom direkte presning af hele druer, derefter naturlig bundfældning. Spontan gæring og modning i rustfrit stål og store tønder med lang kontakt med gæren. Nogle tanke gennemgår en malolaktisk gæring, mens den i andre stoppes for at opnå en mere vital og kompleks syreprofil. Derfor fremstår næsen her meget frisk med passionsfrugt, kumquat, gul fersken, appelsinskal, meget tydelig grapefrugt og citrongræs. Alt bevæger sig inden for det citrusagtige spektrum, men det er en varm citrusfrugt, intet aggressivt, den udstråler den større storhed og modenhed, der kendetegner Alsace i forhold til Tyskland. Munden fyldes af meget saftig, gul frugt, en enorm friskhed trænger igennem her, energisk, krydret, salt. Også her en spændingsfyldt, eksplosiv blanding af grapefrugt, slank Reineclaude og appelsinskal, nektarin. Enormt kraftfuld og fuld af salt spænding, lang og så pikant i sin krydderi og mineralske skarphed, at man kniber øjnene sammen. Høj oscilograf i mineraliteten, vibrerende, men alligevel dyb og kraftfuld.
